一、酸菜魚(yú)是切片還是切塊

酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)一般是切片的比較多，更容易入味、魚(yú)肉更嫩。不過(guò)有些朋友的刀工可能不太好，或者怕魚(yú)片容易散，也可以切成塊。

二、酸菜魚(yú)切塊燉多久比較合適

酸菜魚(yú)要煮幾分鐘？在燉煮酸菜魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉特別嫩，容易熟，因此下鍋后燉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般建議燉煮3到5分鐘即可。這個(gè)時(shí)間范圍可以確保魚(yú)肉既嫩滑又入味，避免因燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而使魚(yú)肉變老，影響口感。

三、酸菜魚(yú)的具體做法

酸菜魚(yú)食材：

主要食材：草魚(yú)1條，酸菜

配料：雞蛋，淀粉，蔥，姜，干辣椒，蒜，野山椒

調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

酸菜魚(yú)做法步驟：

1、切片處理：將魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鰓內(nèi)臟和內(nèi)膜，魚(yú)尾切一刀，往上切，到魚(yú)頭切掉，另外一面也切下來(lái)；將魚(yú)頭剁開(kāi)，魚(yú)骨也剁成塊，把魚(yú)刺剔出來(lái)，剁一下，然后將魚(yú)肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚(yú)片放入盆中

2、腌制：將片好的魚(yú)加入清水洗干凈，去除魚(yú)肉中的血水，放入一勺鹽，適量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均勻，然后打入一個(gè)雞蛋清，這樣攪拌均勻，放入雞蛋清這樣魚(yú)肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均勻，這樣腌制一會(huì)兒，魚(yú)骨也清洗干凈腌制一會(huì)兒

3、配菜的處理：將酸菜切一下，中間切幾刀，蔥切成片，再切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒，切一個(gè)小蔥，再切點(diǎn)干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末備用，再切幾個(gè)野山椒備用

4、焯水：鍋中加入清水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后加入酸菜，焯一下水，去除雜質(zhì)而且口感好，撈出來(lái)控水

5、烹飪：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜干辣椒，放入酸菜，將酸菜炒香炒干，然后盛出來(lái)，可以先滑一下鍋，這樣煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)粘鍋，放入魚(yú)骨頭煎一下，煎一下熬出來(lái)更白，這樣不停翻過(guò)，防止粘鍋，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入開(kāi)水，一定要加入開(kāi)水湯更濃白，

6、調(diào)味：將湯熬制濃白之后開(kāi)始調(diào)味，放入半勺鹽，一勺白糖提鮮，少量胡椒粉，少量白醋，燉入味之后撈出來(lái)墊底，放入盆中，開(kāi)小火下入魚(yú)片，下入魚(yú)片之后先不要攪動(dòng)，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，魚(yú)肉變白撈出，放入盤(pán)子中，湯大火燒開(kāi)，然后放入盆中，放入蔥花，鍋中倒油，趁熱潑上面，酸菜魚(yú)就做好了。