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2025
豆豉10大品牌
本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號 上傳提供 2025-11-10
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知識點

豆豉是什么

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達到一定程度時,用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉歷史由來

據(jù)記載,豆豉古稱幽菽,約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開來的,《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物,以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述,至今仍為重要調(diào)味料之一。豆豉后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。

豆豉的種類

按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉;按照水分含量分為干豉,濕豉和水豉;按照發(fā)酵微生物分為曲霉型豆豉,毛霉型豆豉,細菌型豆豉和根霉型豆豉;結(jié)合地域特點,地理氣候和地方飲食文化,形成了永川豆豉、陽江豆豉、貴州豆豉和納豆等幾大流派。

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