本榜單文章由 十大品牌網(wǎng)榜單研究員226號(hào) 上傳提供 2025-11-6 1、溶解性
不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同,無水α-型麥芽糖在20℃時(shí)溶解64g/100g,而一水麥芽糖的溶解度僅為27g/100 g,市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度,無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖。
2、吸濕性
麥芽糖的吸濕性低,當(dāng)麥芽糖吸收6%-12%水分后,就不再吸水也不釋放水分。
3、穩(wěn)定性
麥芽糖具有熱穩(wěn)定性,加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。麥芽糖也耐酸,在pH=3,120℃加熱90min,幾乎不分解。