1、化學成分不同
三氯蔗糖的化學分子式為C12H19C13O8,相對分子質(zhì)量為397.64。蔗糖的化學分子式為C12H22O11,相對分子質(zhì)量為342.3。
2、甜度不同
三氯蔗糖的甜度一般是蔗糖的600倍,在不同條件下可達400~800倍,而且其甜味純正,甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖,沒有任何后苦味。
3、制作原材料不同
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用制成的。蔗糖一般是以食用甘蔗或甜菜為原料制成的。
三、三氯蔗糖比蔗糖更健康嗎
與蔗糖相比,三氯蔗糖甜味劑的熱量明顯低很多,而且由于甜度更高,應用量會比蔗糖更少,因此三氯蔗糖可以在保持甜度的基礎(chǔ)上,提供更低的糖分攝入,對于健康有一定的好處;而且和蔗糖相比,三氯蔗糖不會被口腔細菌發(fā)酵,這意味著它們不會導致蛀牙。
因此,一般認為三氯蔗糖比蔗糖更健康,不過三氯蔗糖也不能攝入過多,不然也會對人體有一定的危害。
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