甜面醬是什么醬

甜面醬，又稱甜醬，是一種以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的醬狀調(diào)味品。甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，甜面醬尤其在北方極為普遍。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

甜面醬是什么味道

甜面醬聽名字就覺得是甜的，那么甜面醬是甜的還是咸的呢？其實(shí)甜面醬的味道不止有甜，還有咸味和鮮味兩種，甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)；鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸；食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。

甜醬的熱量高嗎

和其他調(diào)味醬相比，甜面醬算得上是熱量較低的醬料，甜面醬的單位熱量為每100克甜醬約含有139大卡的熱量，還含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且一般吃甜面醬不會(huì)一次吃這么多，因此總體來說通過甜面醬攝入的熱量是不太高的。