一、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么做的

1、?蓮子?：要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮蓮子，湘蓮蓮味清香，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度自然就強(qiáng)，無論是手感和口感都會(huì)比其他蓮子做出來的蓮蓉要好。蓮子需去皮去芯，蒸熟后碾碎成蓉。蓮子芯味苦，通常單獨(dú)曬干可泡茶（清火作用）。?

2、?糖類?：包括白砂糖和麥芽糖，比例約為蓮子重量的80%（如白砂糖40%+麥芽糖40%）。白砂糖提供甜度，麥芽糖增強(qiáng)黏性與光澤。?

3、?油脂?：傳統(tǒng)用花生油或豬油（比例約50%蓮子重量），現(xiàn)代也可用稻米油等植物油，賦予蓮蓉順滑口感。

二、蓮蓉月餅的蓮蓉做法

1、?預(yù)處理蓮子?：干蓮子需浸泡（夏季冷藏防變質(zhì)），煮或蒸至軟爛（高壓鍋可加速），確保能輕松捏碎。

2、?打蓉與過篩?：蒸熟的蓮子加糖碾碎，用破壁機(jī)攪打細(xì)膩后過篩，去除顆粒。

3、?炒制?：需用不粘鍋小火慢炒，分次加油和剩余糖，直至水分蒸發(fā)、餡料成團(tuán)不粘鏟。

三、蛋黃蓮蓉月餅口味特點(diǎn)

1、?甜與咸的完美結(jié)合?

蛋黃蓮蓉月餅最顯著的特點(diǎn)是其甜與咸的平衡。蓮蓉餡細(xì)膩香甜，帶有蓮子的清香，而咸蛋黃則沙酥咸香，油潤起沙。兩者的結(jié)合不僅豐富了口感，還形成了獨(dú)特的層次感，讓人回味無窮。

2、?蓮蓉餡的細(xì)膩與清香?

蓮蓉餡是蛋黃蓮蓉月餅的核心之一。優(yōu)質(zhì)的蓮蓉由蓮子、白糖和食用油熬制而成，口感綿密軟糯，甜度適中，不會(huì)過于甜膩。蓮子的清香在舌尖散開，為月餅增添了自然的風(fēng)味。

3、?咸蛋黃的油潤與沙酥?

咸蛋黃為月餅增添了咸香的味道，其油潤的口感與蓮蓉餡的甜滑相互映襯。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃經(jīng)過腌制后，出油起沙，味道濃郁，為月餅增添了豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

4、?餅皮的酥軟與油潤?

蛋黃蓮蓉月餅的餅皮由面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和食用油等制成，色澤金黃，油潤光亮。轉(zhuǎn)化糖漿賦予餅皮柔軟的口感和光澤，枧水則起到中和糖漿酸性、促進(jìn)餅皮上色的作用。餅皮酥軟適度，與餡料的比例恰到好處，吃起來口感豐富。

5、?整體口感的層次感?

一口咬下去，蛋黃蓮蓉月餅的甜與咸、酥與軟、細(xì)膩與油潤相互交織，形成了豐富的層次感。這種獨(dú)特的口感不僅讓人回味無窮，也使其成為中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。