植物肉是什么東西

植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，富含植物蛋白，同時脂肪和膽固醇含量較低，適合健康飲食?。

植物肉采用更先進的加工技術(shù)，外形、色澤、香味與真肉相似?，提供了更多的食物的選擇，而且有健康意義，比如對于牛奶過敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個新的選擇，相較于喝豆?jié){，可能會帶來更愉快的飲用體驗。

植物肉的制作過程

1、?原料提取?

從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白，通常采用化學分離的方式，從原材料中提取出人體所需的植物蛋白，準備谷蛋白（面筋）、風味劑、天然色素（如甜菜根汁）、鹽、椰子油及其他植物油等，用于模擬肉類的口感和風味。

2、?加工處理?

將提取的植物蛋白通過加熱和加壓處理，使其形成類似肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)。這一步驟通常使用膨化擠壓技術(shù)，使植物蛋白具備動物肉制品的質(zhì)地，經(jīng)過加熱和擠壓后，植物蛋白需要冷卻并定型，以形成最終的植物肉產(chǎn)品。

3、?風味與質(zhì)地優(yōu)化?

通過添加風味劑、天然色素等成分，模擬肉類的香味和顏色，使用甲基纖維素（MC）等粘合劑和增稠劑，將蛋白碎片重組，形成肉餅的形狀，并增強其咀嚼感。

4、?最終加工?

經(jīng)過熱量和機械應力的加工，使植物肉更有嚼勁，進一步模擬真肉的口感，將加工好的植物肉進行包裝，通常采用速凍或冷藏的方式儲存，以保持其新鮮度和口感。