1、桂花鳳梨酥

原料：

低筋面粉、菠蘿、奶粉、雞蛋、冬瓜、冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花。

做法：

（1）菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊，擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖，加糖桂花，加擠過汁的菠蘿。

（2）冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用。

（3）把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁。

（4）做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個。

（5）黃油軟化，加糖粉打發(fā)，加蛋，篩粉成團，分成小份，大約20克/個，放在手心壓扁，放入桂花鳳梨餡，利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型。

（6）放入烤箱中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘即可。

2、抹茶鳳梨酥

原料：

黃油100克、糖粉40克、鹽1.5克、淡奶油25克、蛋液15克、低筋面粉200克、抹茶粉5克、鳳梨餡375克。

做法：

（1）將黃油室溫軟化到用手指可以戳動的程度，加入糖粉和鹽，用刮刀攪拌勻，防止打發(fā)時飛濺。

（2）用電動打蛋器將黃油打發(fā)至發(fā)白羽化的狀態(tài)，加入配方中的淡奶油繼續(xù)打發(fā)均勻。

（3）然后把常溫雞蛋液分二次加入，一定要打發(fā)至完全融合后再加入下一次。

（4）再把低筋面粉和抹茶粉一起混合，篩入打發(fā)好的黃油霜中，再用刮刀翻拌均勻。

（5）戴上手套，將面粉揉搓成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。

（6）利用面團松弛的時間，將鳳梨餡分成25g一個的小團子備用。

（7）再將松弛好的面團從冰箱取出，平均分成15份25g大小的小劑子搓圓。

（8）取一個面團小劑子按扁，包入鳳梨餡，再用虎口往上挪收口揉圓。

（9）把搓圓的面團放入模具中按壓出形狀，烤箱提前用160度預熱10分鐘。

（10）把壓好的鳳梨酥全部碼好在事先鋪好油紙的烤盤上，放入烤箱中下層。上下火160度烘烤18分鐘左右即可。