老式發(fā)酵黃豆醬的做法

用料：黃豆、面粉、鹽、水

做法：

1、將黃豆挑去雜質(zhì)和壞豆，然后放入大盆中，加入足量純凈水浸泡至黃豆充分吸水膨脹。之后將黃豆撈出，控干水分備用。

2、將浸泡好的黃豆放入蒸鍋中，隔水蒸熟至軟爛。蒸好后取出，攤開晾涼備用。

3、在晾涼的黃豆中篩入適量小麥面粉，邊篩邊簸，讓每一粒黃豆都均勻裹上一層面粉。這樣可以為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的菌種和營養(yǎng)。

4、將裹好面粉的黃豆放入一個(gè)干凈、無油無水的容器中，蓋上透氣的蓋子或紗布，放置在溫暖、通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，黃豆會長出白毛，這是正常的發(fā)酵現(xiàn)象。發(fā)酵時(shí)間視溫度而定，通常需要3-7天左右。期間可以每天觀察并翻動一次，以保證發(fā)酵均勻。

5、當(dāng)黃豆發(fā)酵至深黃色，并散發(fā)出獨(dú)特的醬香時(shí)，將其取出并攪拌均勻。然后將其放在陽光下暴曬幾天，期間可以每天攪拌一次以加速干燥和均勻發(fā)酵。

6、將曬干的黃豆醬放入干凈的容器中，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入其他調(diào)料如醬油、糖等以增加風(fēng)味。

7、調(diào)味后的黃豆醬需要再次進(jìn)行發(fā)酵，以使其風(fēng)味更加濃郁。將容器密封好，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

家常黃豆醬的制作方法

1、黃豆一定要提前浸泡，然后洗凈，這樣在煮的時(shí)候可以節(jié)省不少時(shí)間，還可以使做出來的黃豆醬口感好。

2、黃豆醬一定要煮爛，煮到一捏就碎的狀態(tài)。

3、在做黃豆醬的時(shí)候，油要放的多一點(diǎn)，這樣的話保質(zhì)期會更長。

4、在炸香料的時(shí)候一定要把香料都炸干，炸出香味，這樣做出來的黃豆醬才會更入味，要小火慢炸，防止炸糊，影響口味。

5、醬料炒香之后一定要放涼才可以把黃豆放進(jìn)去，不然黃豆遇熱口感不會那么好了。

6、罐子一定要用無水無油的，防止在秘制途中變壞。

7、黃豆醬在秘制7天以后就可以陸續(xù)吃了，以后的味道會越來越好的。