味精的主要成分是什么

1、谷氨酸鈉

味精的主要成分是谷氨酸鈉，含量在97%以上，具有獨(dú)特的鮮味，能夠增強(qiáng)食物的口感，谷氨酸鈉在人體的代謝過(guò)程中起著一定的作用，參與神經(jīng)信號(hào)的傳遞等生理活動(dòng)，在味精中的存在賦予了味精能夠提升食物風(fēng)味的關(guān)鍵特性。

2、少量的氯化鈉

味精中含有少量氯化鈉，氯化鈉也就是食鹽的主要成分，一方面可以輔助調(diào)節(jié)味精的味道，使鮮味更加豐富和協(xié)調(diào)，另一方面在一定程度上參與人體的電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)，對(duì)維持人體正常的生理功能有一定意義。

3、水分

水分也是味精的組成部分之一，適量的水分存在有助于保持味精的物理性狀，能夠以合適的形態(tài)存在和使用，水分還在味精的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中起到一定的作用，影響著味精的穩(wěn)定性和保質(zhì)期等方面。

4、微量的其他物質(zhì)

味精中還含有微量的其他物質(zhì)，一些在生產(chǎn)過(guò)程中可能殘留的雜質(zhì)或者在儲(chǔ)存過(guò)程中可能產(chǎn)生的微量的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物等，這些微量物質(zhì)雖然含量極少，但在某些特定情況下可能會(huì)對(duì)味精的品質(zhì)和使用效果產(chǎn)生細(xì)微的影響。

味精的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是多少

味精的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 8967-2007。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了味精的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的具體要求，根據(jù)谷氨酸鈉含量的不同，可分為味精（谷氨酸鈉（以干基計(jì)）≥99.0%）、加鹽味精（谷氨酸鈉（以干基計(jì)）≥80.0%）和增鮮味精（谷氨酸鈉（以干基計(jì)）≥97.0%），這三種味精的區(qū)別在于，加鹽味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加量精制鹽的混合物；增鮮味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核苷酸二鈉等增味劑的混合物。