味精是什么提煉出來的
味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。
味精最開始是從海帶中提取出來的，有人發(fā)現(xiàn)海帶中含有谷氨酸鈉成分，其可以讓食物的味道能加濃郁，所以就將海帶蒸發(fā)提取出谷氨酸鈉成分，形成結(jié)晶，從而就有了味精。
國標中是這樣限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉、糖蜜等糖質(zhì)）為主要原料，經(jīng)過微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶以及干燥而制成的“具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或者粉末狀調(diào)味料”。
味精和雞精有什么區(qū)別
1、原料
味精是以小麥、大豆等原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品；雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為原料，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
2、顏色
味精純度較高，一般透明無色；雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。
3、外形
常見的味精是長方體晶體狀顆粒；雞精按形態(tài)可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，以類似圓柱或橢圓形顆粒狀為主。
4、口感
味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣。
5、適用場景
味精適用于各種菜肴的烹飪，特別是需要增強鮮味的菜肴，如炒菜、湯、燉菜等。味精可以與各種食材搭配，提高食物的口感；雞精則更適用于需要增加雞肉風味的菜肴，如雞肉湯、燉雞、炒雞等。雞精可以使這些菜肴更具雞肉的香味和鮮味，提高菜肴的品質(zhì)。
