一、老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐是什么
我國(guó)的豆腐種類主要分為北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐等，這幾種豆腐究竟有什么不同呢？
1、北豆腐
北豆腐又稱老豆腐、鹵水豆腐，以鹽鹵為凝固劑制成，特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)，含水量在85%左右，質(zhì)地較為堅(jiān)韌、粗糙。
2、南豆腐
南豆腐又稱嫩豆腐、石膏豆腐，以石膏為凝固劑制成，特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩、富有彈性、含水量在90%左右，質(zhì)地偏松軟，常被稱為“嫩豆腐”。
3、內(nèi)酯豆腐
至于市面上水水軟軟的內(nèi)酯豆腐，其實(shí)是用新型凝固劑——葡萄糖酸內(nèi)酯制成的。這種豆腐更保水，口感也更嫩滑。
二、鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別
1、凝聚劑不同：鹵水豆腐也叫鹽鹵豆腐，是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制而成；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點(diǎn)制的。
2、口感不同：鹵水豆腐的口感偏綿韌，吃起來(lái)比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。石膏豆腐口感較細(xì)嫩、光滑，比鹵水豆腐軟嫩許多。
3、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒，以及制作湯、羹菜肴。
三、內(nèi)酯豆腐與普通豆腐哪個(gè)好
內(nèi)酯豆腐和普通豆腐在制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用場(chǎng)景上存在顯著差異。
1、普通豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
普通豆腐通常使用石膏或鹵水作為凝固劑，這種傳統(tǒng)的制作方法雖然工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低，但能夠較好地保留豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
2、普通豆腐工藝復(fù)雜
普通豆腐通常采用“鹵水點(diǎn)豆腐”的方法，使用鹽鹵（氯化鎂）或石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。而內(nèi)脂豆腐則使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑，這種不同的凝固劑使得內(nèi)脂豆腐的制作過(guò)程與普通豆腐有所不同。
3、內(nèi)酯豆腐產(chǎn)量大
內(nèi)酯豆腐雖然制作工藝簡(jiǎn)單快捷，產(chǎn)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)，但其使用的凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯）可能在一定程度上影響了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、內(nèi)酯豆腐口感好
從口感和適用烹飪方式的角度來(lái)看，內(nèi)酯豆腐因其細(xì)膩滑嫩的質(zhì)地和良好的保水性，更適合制作需要細(xì)膩口感的菜肴，如做湯或涼菜。而普通豆腐，尤其是北豆腐，因其較高的硬度和韌性，更適合煎炒炸等烹飪方式。
5、內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期長(zhǎng)
內(nèi)酯豆腐的保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)，在一個(gè)月左右，而普通豆腐的保質(zhì)期相對(duì)比較短，冷藏下可以保存一周左右。
綜上所述，如果從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，選擇普通豆腐更為合適；如果更注重口感和便捷性，內(nèi)酯豆腐則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
