一、內(nèi)酯豆腐是什么做成的

內(nèi)酯豆腐是指由大豆、酸性凝固劑制作的豆腐，酸性凝固劑的代表是葡萄糖酸內(nèi)酯，是一種天然的食品添加劑。內(nèi)酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。

二、內(nèi)酯豆腐是怎樣做成的

1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。

2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸沒(méi)大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開(kāi)豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過(guò)100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。

4、過(guò)濾：過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開(kāi)大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開(kāi)鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘。鍋三開(kāi)后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。

7、裝盒：加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。

三、內(nèi)酯豆腐生吃可以嗎

一般情況下，內(nèi)脂豆腐能生吃，但是不宜一次性攝入過(guò)多，具體分析如下：

內(nèi)脂豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2以及鐵、鋅、硒、銅等微量元素。內(nèi)脂豆腐一般能生吃，口感也是比較好的，不會(huì)影響身體健康，但是不宜一次性攝入過(guò)多，內(nèi)脂豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，一次性攝入過(guò)多容易引起消化不良，可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適癥狀，不利于身體健康。

四、內(nèi)酯豆腐生吃會(huì)中毒嗎

內(nèi)酯豆腐生吃不會(huì)中毒，但是內(nèi)酯豆腐在吃的時(shí)候一定要注意食用量，不要一次性吃的太多，如果吃的太多就有可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)重，而會(huì)出現(xiàn)腹痛或者是腹瀉的情況，會(huì)對(duì)身體健康造成影響。