凈香園始創(chuàng)于清乾隆年間,其香腸一直是譽滿濟南府的名品。其時,濟南府歷城縣壩子屯,碼頭林立,漕運繁榮,商賈云集,凈香園張家老鋪便創(chuàng)立于此。
秉承“立心忠信,不欺為本”的家訓(xùn),凈香園只選用肌間脂肪豐富的豬前腿肉,加入不外傳的秘制本草香料,置于陰涼通風處懸掛,天然發(fā)酵三十余日方可烹制。出鍋后黑褐油亮,滋味醇厚,瘦肉不柴,肥肉不膩,風味獨特;更有增進食欲、開胃理氣、舒肝健體的功效,因此名噪一方,成為地方名吃。
19世紀末,社會動蕩,世事滄桑,凈香園的字號湮沒于世,秘方和工藝則由家族傳承下來。直到20世紀90年代,改革開放樹新風,張氏后人張華重振祖業(yè),再立老號,凈香園遂流布于世、重放光彩。2013年成立濟南尚德食品有限公司,建立了現(xiàn)代化食品加工基地,2017年成立山東凈香園商貿(mào)有限公司,建立了系統(tǒng)的門店運營體系。2020年1月,為更好的在食品專業(yè)領(lǐng)域拓展,正式更名為“凈香園食品開發(fā)有限公司”。凈香園歷經(jīng)二百七十余年風風雨雨,已成為濟南標志性文化名吃,未來凈香園致力于將老濟南的本土美食特色發(fā)揚光大,將山東人濃濃的餐桌親情和厚重的齊魯美食文化傳遍神州大地。
目前凈香園品牌的整體架構(gòu)依托于3家公司、20余家直營門店及1家線上淘寶商城。其中山東凈香園食品開發(fā)有限公司負責“凈香園”品牌的整體運營及直營門店管理和產(chǎn)品監(jiān)管;濟南尚德食品有限公司負責凈香園主要產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn);濟南惠尚食品有限公司負責凈香園品牌的渠道產(chǎn)品及烤制類產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
凈香園在堅持傳統(tǒng)材料和制作工藝的基礎(chǔ)上,不斷開拓創(chuàng)新,引進國外設(shè)備,改善衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)條件,擴大“凈香園”產(chǎn)品的科技含量,運用現(xiàn)代加工手段,使其產(chǎn)品賦予新內(nèi)容。除主打產(chǎn)品二級香腸、特級香腸、極品香腸外,蒜香烤腸、風味烤肉、爆花豬蹄五香方火腿等產(chǎn)品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛。目前可生產(chǎn)中西式產(chǎn)品30余種,逐步形成了以香腸為龍頭,帶動其它創(chuàng)新產(chǎn)品共同發(fā)展的生產(chǎn)格局。經(jīng)營上,凈香園已經(jīng)擁有27家門店,為全市消費者購買提供了方便。