1.酒吧餐廳

這一類(lèi)型的酒吧，有著雙重的身份。午餐和晚餐時(shí)分，它的角色就是西餐廳，以經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞或中式的菜式。當(dāng)然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時(shí)推銷(xiāo)飲品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X(jué)中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過(guò)了飯市時(shí)間，酒吧就以銷(xiāo)售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營(yíng)。除了提供酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷(xiāo)售更多的酒水。

這種酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開(kāi)酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑?，可以在西餐的生意上補(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂(lè)性不高，特色不明顯。成功與否，也是在于天時(shí)地利，更重要的是廣告宣傳的作用。

2.清吧

這—類(lèi)型的酒吧，一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。

這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友，而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)說(shuō)，調(diào)酒師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大，會(huì)占去一部分的客用位置，但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué)，客人三五知己可以坐，也可以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。

3.表演酒吧

這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)光顧的客人著重于欣賞表演，客人的消費(fèi)也是以“劈酒”(注：客人通過(guò)游戲競(jìng)飲)為主。因?yàn)閳?chǎng)地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個(gè)小舞臺(tái)，供樂(lè)隊(duì)唱歌表演，現(xiàn)時(shí)流行的“Bar Show”也適合在這種場(chǎng)所進(jìn)行，熱鬧的氣氛，強(qiáng)勁的音樂(lè)容易鼓動(dòng)客人的情緒，可以制造一個(gè)又一個(gè)的高潮，同時(shí)會(huì)吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經(jīng)營(yíng)者喜歡把這種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地命名為“夜總會(huì)”。

4.雪茄吧

這里說(shuō)的雪茄吧是以雪茄為賣(mài)點(diǎn)的酒吧，所謂煙酒不分家，抽雪茄一定是配美酒。因?yàn)檠┣训南M(fèi)比較高，所以以此命名的酒吧也比較高檔。一般抽雪茄是在飯后的時(shí)間，所以服務(wù)員要不失時(shí)機(jī)地向客人介紹。雪茄可以根據(jù)味道的不同配以各種的酒水，所以，介紹雪茄的同時(shí)要不失時(shí)機(jī)地推薦酒水給客人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強(qiáng)酒、甜食酒等，視乎雪茄煙味的濃或淡、干或甜而推薦。

雪茄吧的經(jīng)營(yíng)方式比較幽雅，通常吸引的都是談生意的或者是社會(huì)上比較有層次地位的客人，同時(shí)定位的檔次也比較高。