1、材質(zhì)差異：不銹鋼鍋采用不銹鋼材質(zhì)，通常由鐵、鉻、鎳等合金組成，其最大特點是抗腐蝕性強，耐高溫，不容易生銹。鑄鐵鍋則是通過鑄造工藝制成，主要由鐵和碳組成，因其良好的導熱性和保溫性，在烹飪中表現(xiàn)出色。
2、熱傳導性和保溫性：鑄鐵鍋的熱傳導性較差，但其優(yōu)點在于能夠均勻地分布熱量，保溫效果也極為出色。適合慢燉、慢煮等需要長時間烹調(diào)的食物。不銹鋼鍋的熱傳導性相對較差，但現(xiàn)代不銹鋼鍋通常配有鋁合金或銅底，可以改善這一問題。由于不銹鋼本身熱傳導不如鑄鐵，食物需要較為均勻的翻動，以避免局部過熱。
3、重量差異：鑄鐵鍋因其材質(zhì)較重，通常比不銹鋼鍋要重得多。雖然它的重量增加了鍋具的穩(wěn)定性，適合煮燉、煎炸等操作，但搬動時可能會感到不便。相比之下，不銹鋼鍋由于輕巧便于操作，適合各種炒煮用途，尤其適合需要快速翻炒的烹飪方式。
4、耐用性和壽命：鑄鐵鍋的使用壽命通常較長，經(jīng)過良好保養(yǎng)，可以使用數(shù)十年甚至更久。其表面會逐漸形成一層自然的防銹涂層，使得鍋具的耐用性逐漸提高。而不銹鋼鍋雖然同樣耐用，但由于其表面沒有類似鑄鐵鍋的保護層，長期使用中可能會出現(xiàn)劃痕、變色等現(xiàn)象，影響美觀和耐用性。
5、清潔與保養(yǎng)：不銹鋼鍋的清潔非常方便，可以直接用洗潔精和水清洗，表面不易積油污，也不容易生銹。而鑄鐵鍋則需要特別的保養(yǎng)，不僅要避免洗滌劑的使用，還需要定期涂抹一層油脂，以防止生銹。使用后CNPP小編不建議立刻清洗，最好讓鍋冷卻后再進行清洗，以保持其表面自然的防銹涂層。
6、烹飪效果：鑄鐵鍋的高保溫性使得它在煎、烤、燉等烹飪過程中能夠均勻加熱，并鎖住食物的水分和營養(yǎng)，適合燉煮和烤制等長時間烹飪的食物。它尤其適用于做肉類和燉湯。相比之下，不銹鋼鍋適合快速加熱，常用于炒菜、煮湯等需要火力迅速反應的烹飪方式。由于不銹鋼鍋不會保留過多的熱量，因此對于需要快速烹飪的菜肴，效果更好。
二、不銹鋼鍋的優(yōu)缺點
1、優(yōu)點
（1）抗腐蝕性強：不銹鋼鍋由于采用合金材料制成，其表面具有強大的抗腐蝕能力，可以有效抵抗酸堿物質(zhì)的侵蝕，因此非常適合煮酸性較強的食物，如番茄醬、檸檬汁等。
（2）易于清潔：不銹鋼鍋的表面光滑，油污不易積累，清洗起來非常方便。即使使用較長時間，鍋面也不容易積聚油漬和污垢。
（3）耐高溫：CNPP小編了解到，不銹鋼鍋能夠承受較高的溫度，適合各種烹飪需求，如炒菜、煮湯、蒸煮等。
（4）美觀：不銹鋼鍋具有現(xiàn)代感十足的外觀，光澤度高，適合多種廚房裝修風格。其表面一般較為光滑，能保持較長時間的亮麗外觀。
2、缺點
（1）熱傳導性差：不銹鋼本身的熱傳導性較差，需要結(jié)合其他材質(zhì)如鋁合金或銅底來改善這一缺點。即使如此，仍然比不上鑄鐵鍋在均勻加熱方面的表現(xiàn)。
（2）容易刮花和變色：長期使用中，不銹鋼鍋容易出現(xiàn)刮痕或表面變色，尤其是在與堅硬的食材或金屬工具接觸時。
（3）可能粘鍋：不銹鋼鍋雖然表面光滑，但在高溫下烹飪某些食材時，仍然可能出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。尤其是在烹飪一些高糖、粘性食物時，需要特別注意。
（4）價格較高：高質(zhì)量的不銹鋼鍋價格相對較高，雖然不銹鋼鍋的耐用性好，但對于一些預算有限的消費者來說，價格可能是一個考慮因素。
