豆豉是什么

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

豆豉歷史由來(lái)

據(jù)記載，豆豉古稱幽菽，約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國(guó)之際。豆豉的生產(chǎn)最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開(kāi)始用作藥物，以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述，至今仍為重要調(diào)味料之一。豆豉后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。

豆豉的種類

按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按照水分含量分為干豉，濕豉和水豉；按照發(fā)酵微生物分為曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，細(xì)菌型豆豉和根霉型豆豉；結(jié)合地域特點(diǎn)，地理氣候和地方飲食文化，形成了永川豆豉、陽(yáng)江豆豉、貴州豆豉和納豆等幾大流派。