1、油水分離的炸鍋的優(yōu)點

（1）健康環(huán)保

油水分離的炸鍋可以將食材中的多余油脂與炸油分離，降低炸油被污染的幾率，從而保障食品的健康安全，同時也降低了對環(huán)境的污染。

（2）省能降耗

油水分離的炸鍋有效地提高了使用炸油的效率，降低了炸油的消耗，并減少了油渣的產(chǎn)生，從而降低了企業(yè)的經(jīng)營成本。

（3）操作簡便

油水分離的炸鍋具有操作簡便的特點，操作人員只需按照指示來操作即可，無需專業(yè)的操作技術(shù)，是一類非常容易上手的設(shè)備。

（4）快速加熱

油水分離的炸鍋采用先進(jìn)的加熱技術(shù)，短時間內(nèi)即可達(dá)到較高溫度，加快了炸制速度，不僅提高了生產(chǎn)效率，而且提高了食品的口感。

2、油水分離的炸鍋的缺點

（1）價格較高

油水分離的炸鍋比傳統(tǒng)的炸鍋價格高出不少，對于小型餐飲企業(yè)而言，購買成本較高。

（2）維護困難

油水分離的炸鍋由多個部件組成，維護較為困難，需要專業(yè)的技術(shù)人員來進(jìn)行保養(yǎng)和維修。

（3）容量有限

與傳統(tǒng)的炸鍋相比，油水分離的炸鍋容量較小，一次只能炸制較少的食材，不適用于大量炸制的情況。

綜上所述，雖然油水分離的炸鍋具有一些缺點，但是由于其健康環(huán)保、省能降耗等優(yōu)點，成為了當(dāng)前餐飲企業(yè)中流行的一種設(shè)備，有著廣闊的應(yīng)用前景。