一、寧波菜的口味怎么樣

1、?風(fēng)味特色?

以“咸、鮮、臭”聞名，強(qiáng)調(diào)海鮮的本味，常用雪菜、苔菜、糟鹵等提鮮，形成獨(dú)特的復(fù)合味型。代表性如雪菜大黃魚(yú)、紅膏熗蟹，通過(guò)鮮活食材與腌制原料（如咸齏）搭配，突出鮮咸合一。

2、?烹飪技法?

以蒸、烤、燉為主，追求鮮嫩軟滑，如冰糖甲魚(yú)采用慢燉使甲魚(yú)軟糯甜咸，而網(wǎng)油包鵝肝則結(jié)合蒸炸，外酥里嫩。

3、?歷史淵源?

最早可追溯至西漢的“黃魚(yú)湯”記載，明清時(shí)期形成鮮明海鮮飲食風(fēng)格，清代《隨園食單》收錄寧波淡菜、蠣黃等名菜。

二、甬幫菜代表菜有哪些

?甬幫菜的代表菜包括雪菜大黃魚(yú)、鍋燒河鰻、冰糖甲魚(yú)、荷葉粉蒸肉、網(wǎng)油包鵝肝、火踵全雞、彩熘全黃魚(yú)、苔菜小方烤、賽蟹羹和糟燴鞭筍?。

1、雪菜大黃魚(yú)是寧波人最愛(ài)的菜品之一，新鮮的大黃魚(yú)配上咸香的雪菜，湯汁鮮美無(wú)比，魚(yú)肉細(xì)嫩，帶著雪菜的咸鮮味。

2、鍋燒河鰻則先將鰻魚(yú)蒸熟后再燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩入味，滿滿的膠原蛋白。

3、冰糖甲魚(yú)是寧波名菜之首，甲魚(yú)與冰糖燉煮，甜中帶咸，軟糯可口，具有滋補(bǔ)功效。

4、荷葉粉蒸肉用五花肉裹粉蒸制，肉香四溢，帶有荷葉的清香。

5、網(wǎng)油包鵝肝外酥里嫩，特制的醬料使得口感豐富。

6、火踵全雞整雞蒸制，湯汁鮮美，形色香味俱全。

7、彩熘全黃魚(yú)色彩鮮艷，酸甜適口，是十大特色寧波菜之一。

8、苔菜小方烤五花肉酥爛入味，特制苔菜增添風(fēng)味。

9、賽蟹羹用鱖魚(yú)、火腿、香菇和雞湯熬制，湯濃味鮮。

10、糟燴鞭筍則是素菜中的佳肴，嫩筍配糟鹵，清香可口。