一、杭幫菜屬于什么菜系

杭幫菜屬于中國八大菜系之一的?浙菜?（浙江菜），是浙菜的重要流派之一，與寧波菜、溫州菜、紹興菜等共同構(gòu)成浙江菜系。

浙菜內(nèi)部存在鮮明的地域分支，杭幫菜以杭州為中心，注重“清鮮爽脆”的風(fēng)味，擅長爆、炒、燴等技法，代表菜如龍井蝦仁、西湖醋魚等。其他流派如寧波菜偏咸鮮海鮮，紹興菜善用酒糟，而杭幫菜則更突出時令食材與精細(xì)刀工。

二、杭州菜系十大經(jīng)典名菜

1、?西湖醋魚?

杭州最具代表性的名菜，始于南宋，選用鮮活草魚烹制，澆上糖醋汁后魚肉鮮嫩酸甜，胸鰭豎起如蟹形，帶有獨特蟹味。傳說與南宋"宋嫂魚羹"相關(guān)，被譽為"金齏玉膾"。

2、?東坡肉?

北宋蘇東坡創(chuàng)制，選用五花肉慢火燉煮，色澤紅亮如瑪瑙，肥而不膩，酥爛入味。杭州版本為浙菜四大名菜之一，體現(xiàn)"慢著火，少著水"的烹飪智慧。

3、?龍井蝦仁?

以清明節(jié)前后的獅峰龍井茶與河蝦仁快炒而成，蝦仁白嫩如玉，茶葉碧綠清香。1972年曾登上國宴，兼具茶文化與春天氣息。

4、?宋嫂魚羹?

南宋宮廷名菜，距今800余年。鱖魚或鱸魚肉配火腿、筍絲燴制，湯汁濃稠似蟹羹。宋高宗趙構(gòu)曾贊譽，周總理亦用以招待外賓。

5、?叫化童雞（黃泥煨雞）?

傳說由乞丐發(fā)明，整雞裹荷葉黃泥烤制，肉質(zhì)鮮嫩多汁，荷香與肉香交融。1956年被列為杭州36道傳統(tǒng)名菜之一。

6、?西湖莼菜湯?

以西湖特產(chǎn)莼菜為主料，配雞絲、火腿絲，湯汁清澈，口感滑嫩。典故源于晉朝張翰"莼鱸之思"的思鄉(xiāng)故事。

7、?杭菊雞絲?

選用桐鄉(xiāng)杭菊與雞絲同烹，菊香幽雅，雞肉鮮嫩，體現(xiàn)杭州藥食同源的飲食文化。

8、?魚頭豆腐?

乾隆御賜名菜，魚頭與豆腐同燉，湯汁乳白醇厚。傳說乾隆曾題詩贊美其"嫩豆腐燒魚"的鮮美。

9、?糟燴鞭筍?

春季時令菜，以鮮嫩鞭筍加糟鹵燴制，糟香濃郁，展現(xiàn)杭幫菜對時令食材的運用。

10、?南宋蟹釀橙?

南宋宮廷創(chuàng)意菜，將蟹肉填入鮮橙蒸制，橙香與蟹鮮融合，造型古樸典雅。

以上杭幫菜名菜均具有深厚的歷史文化背景，是杭州飲食文化的核心代表。