一、榨菜鮮肉月餅用什么榨菜

榨菜鮮肉月餅用的榨菜可以自行選擇，自制榨菜或者買來榨菜頭、榨菜絲都可以。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

二、榨菜鮮肉月餅怎么做好吃

油皮材料：

中筋面粉290克、水120克、糖24克、豬油102克

油酥材料：

低筋面粉192克、豬油96克

餡料材料：

豬肉400克、榨菜140克、香蔥、老抽、生抽、芝麻油、雞精、五香粉、黑胡椒粉

制作步驟：

1、將豬肉餡、調(diào)料和冰塊放入廚師機(jī)中攪打上勁，用四檔攪打，上勁后加入香蔥碎和榨菜碎混合均勻，放入冰箱冷藏2小時。

2、將水油皮材料放入廚師機(jī)中低速混合均勻，轉(zhuǎn)2檔揉光滑后包上保鮮膜松弛1小時。

3、將油酥材料混合均勻后平均分成24份，蓋上保鮮膜備用。

4、油皮松弛好后平均分成24份，包上油酥，一定要蓋保鮮膜。

5、全部包好后進(jìn)行第一次搟卷，全程蓋保鮮膜。如果表面出油就放冰箱冷藏10—15分鐘后再進(jìn)行第二次搟卷。

6、全部搟好后，從第一個卷開始，中間按一下，兩頭往里收，按扁后上下左右搟圓，不要轉(zhuǎn)圈圈搟。如果有點(diǎn)破酥可以在墊子上撒一點(diǎn)點(diǎn)干粉。

7、搟好后包上肉餡，表面刷蛋液撒芝麻，放入烤箱180度烘烤30分鐘。

小貼士：

夏天制作榨菜鮮肉月餅一定要控制好室溫，不然面團(tuán)容易發(fā)酵。

如果表面出油就放冰箱冷藏10—15分鐘后再進(jìn)行第二次搟卷。

烤箱溫度和時間可以根據(jù)自己的烤箱進(jìn)行調(diào)整。