一、正宗蘇式豆沙月餅的做法

1、?餡料制作?：將紅豆洗凈浸泡一晚，然后煮至軟糯，用料理機(jī)打成泥，再加入花生油和細(xì)砂糖翻炒至水份收干，制成豆沙餡?。

2、?外皮制作?：將面粉、豬油、水等材料混合揉成油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)，分別包裹保鮮膜冷藏半小時(shí)。然后將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成小份，油皮包裹油酥，搟成牛舌狀卷起，再次搟長(zhǎng)卷起，靜置10分鐘后壓扁搟成圓片狀?。

3、?包餡和成型?：將豆沙餡包入搟好的面片中，收口朝下壓成月餅形狀，可以在表面點(diǎn)綴紅色色素?。

4、?焙烤?：將月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，以190度烤20-25分鐘，取出晾涼即可?

二、蘇式豆沙月餅的特點(diǎn)和口感

正宗蘇式豆沙月餅的?制作工藝復(fù)雜?：從選料、制餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、烘烤等步驟都需要手工完成，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分考究。

1、用料講究

豆沙餡選用優(yōu)質(zhì)紅豆，經(jīng)過(guò)精心熬制變得細(xì)膩粘稠，口感綿密甜潤(rùn)?。

2、外皮酥脆

蘇式月餅的餅皮經(jīng)過(guò)特殊的制作工藝，層層起酥，薄如蟬翼，咬一口酥皮紛紛落下，口感松脆。?

3、餡料綿密

豆沙餡細(xì)膩粘稠，入口即化，甜而不膩。?

4、整體協(xié)調(diào)

外皮的酥脆與內(nèi)餡的綿密形成鮮明對(duì)比，口感層次分明。?