竹升面冷水煮還是熱水

竹升面必須用熱水（沸水）煮制。

1、?快速定型，保持筋道?

沸水（100℃）能瞬間使面條表面蛋白質凝固，形成保護層，防止內部淀粉過度糊化，從而保持彈牙口感，低溫水煮會導致面條吸水膨脹變軟，失去傳統竹升面特有的爽脆韌性。

2、?激發(fā)蛋香風味?

竹升面以鴨蛋和面，沸水能快速鎖住蛋液中的蛋白質和脂肪，使面條煮后蛋香更濃郁，若水溫不足，蛋香釋放不充分，影響風味層次。

3、?傳統工藝適配性?

竹升面經竹杠反復碾壓，結構緊密，沸水能穿透致密面體，確保內外同步熟化，避免夾生，過冷水（“過冷河”）的二次處理也需以沸水煮制為前提，冷熱交替進一步強化筋道。

竹升面正確的煮法

?1、煮制時間?

?新鮮竹升面?：水沸后下鍋，煮制時間通常為?40秒至2分鐘?（視面條粗細和品牌調整）。

?預包裝干面?：需參考包裝說明，一般煮?2-3分鐘?，煮至面條浮起即可。

?2、煮面步驟?

?沸水下鍋?：水完全燒開后再下面條，避免低溫導致面條軟爛。

?過冷水定型?：撈出后立即用冷水沖洗（“過冷河”），可增強面條的彈性和爽滑度。

?3、注意事項?

?避免久煮?：竹升面筋道易熟，煮過頭會失去韌性。

?二次回熱?：若做湯面，過冷水后可再用熱水燙5-10秒，保持溫度且不破壞口感。

?配湯分離?：高湯或配料建議單獨煮制，避免渾濁影響清湯風味。