家庭自制酒釀的做法

用料：?糯米、?酒曲、?涼開水?

做法：

1、將糯米洗凈，浸泡4-6小時(shí)，直至米粒能輕松捏碎。

2、浸泡后瀝干水分，放入蒸鍋，大火蒸30-40分鐘，至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米攤開，冷卻至約30℃（手摸不燙）。

4、將酒曲碾碎，均勻撒在糯米上，邊撒邊攪拌，確保每粒米都沾上酒曲。

5、將拌好的糯米放入干凈容器，輕輕壓實(shí)，中間挖一個(gè)小坑以便觀察發(fā)酵。

6、蓋上保鮮膜，放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵36-48小時(shí)。小坑出現(xiàn)酒汁且糯米變軟即可。

7、發(fā)酵完成后，放入冰箱冷藏，可保存1-2周。

酒曲的制作方法和材料

用料：小麥、大米、玉米等谷物，辣蓼草、桂葉、橘樹葉、竹葉、馬鞭草、艾草等植物，母曲粉。

做法：?

1、選擇優(yōu)質(zhì)谷物，清洗干凈并浸泡至軟化?。

2、將谷物蒸熟后降溫至35℃左右，加入植物材料（如辣蓼草）的汁液，促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

3、將糖化后的混合物捏成團(tuán)，撒上母曲粉，置于米糠或松針上，在陰涼處發(fā)酵24-48小時(shí)，直至表面覆滿菌絲。

4、將發(fā)酵好的酒曲團(tuán)曬干，保存?zhèn)溆谩?/p>