一、薯條回生是什么意思
?薯條回生是指薯條中的淀粉在冷卻過程中重新變得硬實的現(xiàn)象。
薯條為什么會回生？?這主要是因為淀粉在糊化過程中被破壞的氫鍵在較低溫度下重新結(jié)合，導致分子重新變得有序排列。這種現(xiàn)象在食品加工中常見，尤其是在含淀粉的食物中，如薯條在冷卻后變得不再松脆，而是變得較為硬實。?
二、薯條回生了還能吃嗎
回升的薯條口感會變得比較硬，沒那么好吃，但是通過適當?shù)募庸し椒ㄈ钥梢宰兊每煽凇?/p>
1、烤箱加熱：烤箱加熱涼了的薯條是比較麻煩的，因為要先預熱烤箱5分鐘，通常200攝氏度預熱5分鐘，再將薯條平鋪在烤箱中，加熱5分鐘即可取出。
2、微波爐加熱：使用中高火力加熱幾分鐘，中途可以取出攪拌一下以確保均勻受熱。注意剛加熱的薯條不要直接吃，會影響口感的，來回顛幾下，回自然的回脆，口感要好很多。
3、回油鍋重炸：薯條涼了加熱又不失原風味最好的方法是回油鍋重炸，這樣做出來的薯條可以更好的恢復它本身的脆嫩之感，而且吃起來比先前更為脆爽，美味至極。
4、空氣炸鍋加熱：將涼了的薯條放入空氣炸鍋中，一般設置200度，時間定為5分鐘即可，當烹飪結(jié)束后弦關閉空氣炸鍋的電源，再將爐頭取出，拿出里面的薯條即可。
