蠔油可以直接涼拌吃嗎

耗油可以制作涼拌菜，用耗油搭配陳醋、生抽、白糖可以制作簡單的涼拌汁，可以用來制作涼拌生菜、涼拌黃瓜等美味佳肴。

蠔油盡管能提味增鮮，但不建議直接將蠔油拌在涼拌菜里面，務(wù)必要有必須的溫度激起它的鮮香，可以取適量高湯煮開，將燒開的大骨湯倒進蠔油里沖一下，加上芝麻油、鹽和其他的調(diào)味品，之后再放進涼拌菜中可以了；燒滾油澆在蠔油上，攪拌，加上其他的調(diào)味品攪拌，隨后再放進涼拌菜中也不錯。

蠔油最正確的食用方法

1、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

2、和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料共享，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

4、腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

5、添加使用需要適量

炒菜放蠔油不是越多越好，因為它本身是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃。