蠔油是什么原料做的

蠔油是利用生蠔蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用生蠔肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

生蠔是制作蠔油的主材料，它的質(zhì)量和熬煮工藝對蠔油的口感和品質(zhì)有著至關重要的影響；糖在蠔油中起到了關鍵的作用，以達到保鮮的目的；鹽是蠔油中不可或缺的原料，起到了平衡口感和增強風味的作用；淀粉是蠔油制作過程中的一個重要原料，可以增加稠度和口感。

蠔油的執(zhí)行標準是什么

蠔油并沒有強制國標，市面上90%以上的蠔油產(chǎn)品執(zhí)行的是推薦國標GB/T 21999-2008。、

1、標準適用范圍

該標準適用于以新鮮或凍蠔為原料加工制成的蠔油產(chǎn)品，包括高湯型蠔油和濃縮型蠔油。

2、基本要求

蠔油產(chǎn)品的原材料應當符合國家規(guī)定的食品安全標準，加工過程中應符合食品安全衛(wèi)生要求。同時，在制作過程中，不應添加禁止使用的物質(zhì)。

3、質(zhì)量指標

1.感官要求：色澤金黃、透明度好，具有鮮蠔香味；

2.水分和揮發(fā)性物質(zhì)：水分不得超過85%；揮發(fā)性物質(zhì)不得少于8%；

3.鹽度：含鹽量需在3%-8%之間；

4.pH值：在5.0～6.5之間；

5.鉛、砷、汞、鎘等重金屬殘留量不得超過國家食品安全標準的規(guī)定。

4、檢測方法

蠔油的檢測方法應符合國家規(guī)定的食品檢測標準。

5、標志

在蠔油產(chǎn)品的包裝上應有GB/T 21999-2008標準中規(guī)定的標志，包括標準編號、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

6、包裝和儲存

1.包裝：蠔油產(chǎn)品的包裝應符合國家規(guī)定的包裝衛(wèi)生和安全標準，包裝材料應為食品包裝材料。

2.儲存條件：蠔油產(chǎn)品應保存在避光、干燥、清潔、通風的環(huán)境中，儲存溫度應控制在0℃～25℃之間。