蠔油是什么原料做的

蠔油是利用生蠔蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用生蠔肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

生蠔是制作蠔油的主材料，它的質(zhì)量和熬煮工藝對(duì)蠔油的口感和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響；糖在蠔油中起到了關(guān)鍵的作用，以達(dá)到保鮮的目的；鹽是蠔油中不可或缺的原料，起到了平衡口感和增強(qiáng)風(fēng)味的作用；淀粉是蠔油制作過(guò)程中的一個(gè)重要原料，可以增加稠度和口感。

蠔油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

蠔油并沒(méi)有強(qiáng)制國(guó)標(biāo)，市面上90%以上的蠔油產(chǎn)品執(zhí)行的是推薦國(guó)標(biāo)GB/T 21999-2008。、

1、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或凍蠔為原料加工制成的蠔油產(chǎn)品，包括高湯型蠔油和濃縮型蠔油。

2、基本要求

蠔油產(chǎn)品的原材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加工過(guò)程中應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求。同時(shí)，在制作過(guò)程中，不應(yīng)添加禁止使用的物質(zhì)。

3、質(zhì)量指標(biāo)

1.感官要求：色澤金黃、透明度好，具有鮮蠔香味；

2.水分和揮發(fā)性物質(zhì)：水分不得超過(guò)85%；揮發(fā)性物質(zhì)不得少于8%；

3.鹽度：含鹽量需在3%-8%之間；

4.pH值：在5.0～6.5之間；

5.鉛、砷、汞、鎘等重金屬殘留量不得超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4、檢測(cè)方法

蠔油的檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

5、標(biāo)志

在蠔油產(chǎn)品的包裝上應(yīng)有GB/T 21999-2008標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的標(biāo)志，包括標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

6、包裝和儲(chǔ)存

1.包裝：蠔油產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的包裝衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)為食品包裝材料。

2.儲(chǔ)存條件：蠔油產(chǎn)品應(yīng)保存在避光、干燥、清潔、通風(fēng)的環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃～25℃之間。