料酒里面含酒精嗎

料酒添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。

料酒里面也含有酒精，因?yàn)榱暇剖且环N經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的調(diào)味品，當(dāng)中含有少量的酒精成分，可以去除肉類(lèi)的膻味，增加菜肴的香氣，但是不可以放入過(guò)多，以免會(huì)出現(xiàn)酒精刺激，血液循環(huán)加速，也會(huì)引起其他不良反應(yīng)。

料酒可以用什么代替

1、黃酒

黃酒是料酒的主要成分之一，含有豐富的酯類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)，能有效去腥增香。按照平時(shí)使用料酒的量倒入黃酒即可，適用于炒肉、燉魚(yú)、煮湯等多種菜肴，能讓菜肴味道更加鮮美。

2、啤酒

啤酒二氧化碳含量較高，受熱后揮發(fā)性較強(qiáng)，能夠帶著腥味物質(zhì)一起“逃跑”，在處理腥味較重的肉類(lèi)時(shí)是很好的替代品。不過(guò)用啤酒代替料酒時(shí)，要適當(dāng)增加用量。

3、葡萄酒

紅葡萄酒含有豐富的單寧和酸度，能夠有效去腥，使菜肴味道更加純凈，適合用于需要去腥的菜肴；白葡萄酒因其清爽的口感，適合用于需要保持食材原味的菜肴，提味效果很好。

4、米酒

米酒有甜味，除了去腥還能明顯提味，可作為料酒的替代品。

5、白酒

白酒也能去除腥味，但白酒的酒精濃度高于黃酒（一般在57%左右），較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。如果一定要用，也最好別用太多。