粉絲有哪些品種類型

1、綠豆粉絲

綠豆粉絲主要原料為綠豆，最好的粉絲是以綠豆制成，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩，直徑一般在0.5毫米左右，類似細(xì)面條狀，干燥后販賣(mài)。

2、豌豆粉絲

豌豆粉絲分干濕兩種，濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別，凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。

3、蠶豆粉絲

把蠶豆制成淀粉，蠶豆加水按比例進(jìn)行浸泡，等到浸泡水被蠶豆基本吸干，用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)入冷水中，進(jìn)行第二次浸泡，再磨漿、擠壓成型。

4、紅薯粉絲

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條，主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)質(zhì)量、口感最為上乘，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。

不同粉絲的特點(diǎn)及做法

1、炒菜

首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是淀粉，炒制時(shí)容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯(cuò)的選擇。挑選時(shí)，除了看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發(fā)青，豌豆的則比較透明。

2、煮湯、涮鍋

煮湯、涮鍋時(shí)，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤(rùn)嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時(shí)，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發(fā)白的土豆粉。