一、黃豆大小粒的區(qū)別

1、外形不同

小黃豆比大黃豆小，但它比大黃豆更飽滿，它的顆粒完整度高，賣相更好。

2、用途不同

小黃豆做菜并不能突出其口感，小黃豆渣少適合磨豆?jié){，大黃豆適合做菜，并且大黃豆出油率高，適合榨油。

3、磨豆?jié){的含量不同

大黃豆一斤可以磨出八斤濃豆?jié){，而小黃豆可以磨出十一斤濃豆?jié){。

4、出芽率不同

做豆芽的話，小黃豆的出芽率在95%左右，而大黃豆是70%左右。

5、專用不同

小黃豆是制作納豆的專用黃豆。納豆是納豆菌將小黃豆分解后的產(chǎn)物，在日韓等國(guó)家，所有的納豆都是用小黃豆做出來(lái)的。

二、黃豆小粒好還是大粒好

小黃豆和大黃豆都是黃豆，在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有什么太大區(qū)別。只不過(guò)用途不相同，小黃豆適合榨豆?jié){、做納豆，而大黃豆出油率高，適合榨油以及做菜。

三、黃豆選購(gòu)技巧及注意事項(xiàng)

1、挑選黃豆看色澤

大家在挑選黃豆時(shí)，一定要注意它的色澤，黃豆的外表為黃色，而且應(yīng)該透有光澤，如果顏色發(fā)暗或者發(fā)灰，都說(shuō)明這種黃豆的質(zhì)量不好，不建議大家購(gòu)買。

2、挑選黃豆要看質(zhì)地

大家挑選黃豆時(shí)，黃豆的質(zhì)地也很重要，最好選擇那些顆粒飽滿而且個(gè)頭均勻的黃豆，另外黃豆不能有大量的缺損或者破瓣，再就是不能有蟲(chóng)害或者霉的情況出現(xiàn)，符合這些條件的黃豆，質(zhì)量都是比較不錯(cuò)的。

3、挑選黃豆要看干濕度

大家挑選黃豆時(shí)干濕度也很重要要，大家可以把黃豆粒放在嘴里咬一下，如果很容易咬開(kāi)，說(shuō)明這種黃豆水分過(guò)多，不宜購(gòu)買，如果發(fā)出清脆的聲音，則說(shuō)明黃豆中水分很少，是可以放心購(gòu)買的對(duì)像。另外質(zhì)量好的黃豆有自然香氣和口感，如果在咬動(dòng)時(shí)感覺(jué)到酸味或者霉味，都說(shuō)明這些黃豆的質(zhì)量比較差，是不宜購(gòu)買的。