一、水磨糯米粉和干磨糯米粉哪個(gè)好

水磨糯米粉好。

水磨糯米粉在制作工藝上更加精細(xì)，經(jīng)歷了浸泡、研磨、過濾、烘干等步驟，這使得水磨糯米粉的口感更加細(xì)膩。相比之下，干磨法直接將糯米粉磨碎，雖然制作過程較為簡(jiǎn)單，但口感略遜于水磨法制作的糯米粉。因此，在選購(gòu)糯米粉時(shí)，推薦選擇水磨工藝制作的糯米粉，這種糯米粉顏色潔白無雜質(zhì)，無異味，品質(zhì)更好，售價(jià)也會(huì)相應(yīng)高一些。

水磨糯米粉和干磨糯米粉的區(qū)別：

1、制作流程不同

干磨糯米粉是通過洗米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝等工藝制作而成的。

水磨糯米粉是先將糯米放入水中進(jìn)行浸泡，等到水磨成漿水之后，再將濕的糯米粉團(tuán)曬干制作而成。

2、用途不同

干磨糯米粉比較適合用來制作發(fā)糕、蛋糕等糕點(diǎn)，并且制作完成后，吃起來會(huì)有一種香甜軟糯的口感。

水磨糯米粉比較適合用來制作湯圓、元宵等食材，用這種糯米粉制作出的食材吃起來比較爽口解膩。

3、質(zhì)感不同

干磨糯米粉表面的面粉會(huì)有著粗細(xì)不均勻的質(zhì)感，并且本身也比較硬。這是因?yàn)樵谘心サ倪^程中，無法將糯米粉碎的很細(xì)。

水磨糯米粉表面的面粉粗細(xì)都比較均勻，這是由于糯米飯?jiān)诮?jīng)過浸泡后，會(huì)變的比較軟，因此在研磨時(shí)基本可以將所有的糯米粉碎。

二、水磨糯米粉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

1、水磨糯米粉的優(yōu)點(diǎn)

水磨糯米粉的質(zhì)地細(xì)膩、易于消化吸收、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及良好的口感。水磨糯米粉通過浸泡、研磨、過濾、烘干等工藝制作而成，這種制作方法使得糯米粉更加細(xì)膩，不僅保留了糯米中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，還使得糯米粉更容易被身體吸收和消化。對(duì)于消化系統(tǒng)較為敏感的人群來說，水磨糯米粉是更好的選擇。此外，水磨糯米粉含有豐富的B族維生素、碳水化合物、葉酸、鋅、硒、鈣等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持身體健康有著重要作用，如溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣、防治貧血、老年癡呆癥、預(yù)防出生缺陷、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。

2、水磨糯米粉的缺點(diǎn)

水磨糯米粉的缺點(diǎn)主要是由于其高品質(zhì)所對(duì)應(yīng)的價(jià)格較高。由于水磨糯米粉的制作工藝較為復(fù)雜，且在制作過程中保留了較多的營(yíng)養(yǎng)成分，因此其售價(jià)可能會(huì)比普通糯米粉高一些。