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串串香是中國四川省的特產(chǎn)，它起源于四川省成都市，由于成都市氣候濕潤，冬天比較寒冷，人們喜歡在火鍋中煮食各種食材來取暖。而串串香則是成都市火鍋文化的一種延伸，因?yàn)樗葌鹘y(tǒng)的火鍋更加方便，可以讓每個(gè)人都自己選取自己喜歡的食材，而不必與他人分享。隨著時(shí)間的推移，串串香逐漸成為了四川省的特色美食，吸引了越來越多的游客前來品嘗。串串香不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)。
它是一種傳統(tǒng)的火鍋食品，通常由各種肉類、蔬菜、海鮮等食材串起來，再放入熱水鍋中煮熟。串串香的獨(dú)特之處在于它的調(diào)料醬，這種調(diào)料醬是由數(shù)十種不同的香料和辣椒粉混合而成的，味道辣而鮮美，非常適合與各種食材搭配食用。
1、牛油串串香底料
辛辣清新香串底料是我們常見到的，也是初味之初，它主要是由牛油制成的，口味純正，回味無窮，是連鎖商店吸引顧客的力量，也是一串串香店面必須的底料。
2、清香串串香底料
它的辛辣味與牛油串香相同，但與牛油火鍋相比，因?yàn)樗灾参镉蜑樵?，味道更清爽，很多地區(qū)不喜歡濃烈的味道，想吃辣的消費(fèi)者，選擇它是對的。
3、菌湯串串香底料
它是以各種真菌為原料制成的，清香清新，讓人愛不釋手。
4、辣味酸菜湯串串香底料
將腌制蔬菜與辛辣串原料的結(jié)合，即酸菜，也是辛辣的辛辣，是一種新的體驗(yàn)。
5、骨湯串串香底料
用大骨制成的湯，味濃清香。
6、番茄湯串串香底料
番茄湯串基料是一種新產(chǎn)品，主要用于普通鴨鍋、酸開胃菜，為客戶提供新的體驗(yàn)。
7、金湯串串香底料
是一種新的串串香底料，以泡椒為原料，酸辣開胃，湯味濃，對于喜歡創(chuàng)新的人一定要嘗試。
串串香的熱量主要取決于原材料的種類和數(shù)量，蔬菜類所含熱量與肉類相比要低很多。蔬菜的熱量不大，也就30大卡每100克。每100克串串香中平均估計(jì)含有64.87卡路里。
1、起源不同
串串香發(fā)源于中國四川，是四川的一種很有特色小吃，受到很多人的喜愛。缽缽雞的發(fā)展起源雖然也在四川，但是它是來自于四川的農(nóng)村，并且它起源于清朝時(shí)期的四川農(nóng)村。
2、盛放器具不同
對缽缽雞而言，一般會使用陶器缽盛放成品，并且會配以辣椒為主的佐料使缽缽雞變得更加美味。而對于串串香則不會采用盛放缽缽雞的這種形式盛放串串，由于串串香被稱為小火鍋，所以串串香一般是在鍋中涮著吃。
3、制作方式不同
缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成；串串香是以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，也就是麻辣燙。
1、定位不同
串串香的定位是為了打造休閑少吃的品牌，而麻辣燙能定位則傾向于快餐。
2、制作方法不同
對于串串香這種美食而言，它的制作方法是先將穿在簽子上的食物提前煮熟，然后才能讓客戶選擇他們喜歡的菜品。但是麻辣燙的制作方法適是和串串香完全相反的，麻辣燙一般是顧客先選擇沒有熟的食品，然后店家再將食品進(jìn)行加工至能夠使用。
3、味道不同
串串香和麻辣燙所使用的底料是有差別的，這兩種食物店家也會提供截然不同的醬料，這也是串串香和麻辣燙味道不同的原因之一。
4、吃法不同
串串香一般將食材從竹簽上取下來，沾上調(diào)料后直接吃，麻辣燙則是將食材撈出來沾上調(diào)料后再吃。
1、干貨產(chǎn)品
海白菜、海帶、素食、玉蘭筍、火鍋粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水魚丸、包心魚卷、廣味香腸、蝦丸、王中王豆筋皮、火腿腸、午餐肉、脆皮腸等。
2、葷菜
牛肉、牛肉丸、豬五花肉、豬里脊肉、心、牛舌、牛板筋、臘肉、排骨、子骨、鴨心或雞心（切片為佳）、掌中寶、君干、君巴子、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉、鮮魚、豬肚等。
3、素菜
豆筋皮、鹵豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、油炸豆腐干、土豆、萵筍尖、水果番茄、黃花、黃瓜、菠菜、空心菜、蘿卜、蓮花白、大白菜、茄子、苦瓜、紅苕、玉蘭片、鮮筍、平菇香菇、玉黃菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土兒瓜、冬瓜等。
1、麻醬小料
這款小料以麻醬為主，再加上少許韭菜花醬，少許腐乳，少許辣椒面，少許香菜，少許花生碎，少許芝麻即可；麻醬小料以突出麻醬的香濃為主，不油不辣，甚至為爽口；胃腸敏感者最為適用。
2、香油小料
這款小料以香油為主，少許蒜泥，少許香菜蔥花，少許蠔油，少許小米椒，少許花生碎；香油是芝麻油，以香油為主，可以增添食材色澤，讓食物晶瑩透明，濃香醇厚。不僅鮮味適口，還是增加食欲。
3、蒜泥小料
這款小料以蒜泥為主，少許香油，少許香菜小蔥，少許耗油，少許花生碎，少許小米椒，少許醋；蒜泥和肉類食材一起下口，口感好，不僅有辛辣味，還有一種特有的香味。
4、海鮮小料
這款小料以蠔油為主，少許小米椒，少許白砂糖，少許生抽，少許花椒油；海鮮小料主是為吃海產(chǎn)類時(shí)定制的小料，能夠去腥，還能保障讓你的味蕾嘗到海產(chǎn)特有的鮮甜。
5、干碟小料
這款小料以干辣椒面為主，少許花生碎，少許芝麻，少許味精，少許鹽；對于無辣不歡的小伙伴來說，這也是一道絕品。
1、選擇自己愛吃的蔬菜和肉食，雞胗、羊肚、牛肚、豆腐皮、金針菇、藕片、各種各樣的小丸子等等。
2、凈鍋上火倒入寬清水，大火燒開。放入處理干凈的各種肉食，撇凈泡沫。然后鍋中倒入白芷、白蔻各一克、鹽10克改小火煮50多分鐘后關(guān)火。
3、然后撈出原料，改刀成小塊。
4、在市場批發(fā)部買穿串的竹簽子，用水洗干凈，然后在開水中煮煮，目的消毒。
5、然后用竹簽子將把改刀的食品分別串好，分別放置。
6、凈鍋上火倒入適量的色拉油，燒成五成熱時(shí)，放入適量的蔥段、姜片、干辣椒段，火鍋底料200克小火炒出香味撲鼻即可。
7、再倒入骨頭湯700克，大火燒開，然后放入鹽6克，味精、雞精各10克、花椒油5克調(diào)味。然后再放入川式紅油100克，適量的熟白芝麻即可成為底湯。
8、把穿好的串放入湯中，燒制2分鐘左右即可上桌品嘗了。
1、先吃點(diǎn)小吃墊胃
擼串的時(shí)候，如果你點(diǎn)的是紅湯鍋底，建議你在吃之前喝點(diǎn)銀耳湯、粥或冰粉，墊一墊胃。
2、蘸料搭配
在蘸料中適當(dāng)加入醋、香菜和蔥，可以減輕串串的辛辣味和油膩感；千萬別忘了放點(diǎn)芝麻油，芝麻油可以降燥、解辣、降溫，讓吃到嘴里的串串更柔和；鴨腸、郡適合蘸干碟。
3、油碟、干碟合理用
凡是帶有蔬菜的，都建議蘸油碟，這樣可以使有蔬菜的菜更加美味，減少干燥和辛辣。能吃辣的朋友，葷菜類的串串可以蘸干碟，香辣過癮。
4、淀粉多的菜品最后煮
粉絲、土豆、芋頭和其他淀粉含量高的菜肴應(yīng)最后煮熟，否則會糊湯。如果你真的想提前吃這些菜，你可以點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋，用清湯煮淀粉菜會更好。
5、擼串不要穿新衣服
擼串，最好不要穿新衣服。大家都知道，吃串串香容易弄得一身味，還有可能把油滴到衣服上。
1、串串店裝修要定位好裝修檔次
串串店裝修效果不一定要做得精美、豪華、有檔次，關(guān)鍵是看我們針對的顧客群體是什么，他們的消費(fèi)意識、購買能力如何。很多時(shí)候簡潔大方、輕松自在的裝修環(huán)境更受顧客歡迎。
2、串串店裝修要定位好設(shè)計(jì)風(fēng)格
串串店裝修風(fēng)格不是各種混搭、千篇一律，定要突出自己的主題格調(diào)。串串店風(fēng)格設(shè)計(jì)要圍繞消費(fèi)者展開，分析好顧客審美需求，可以多融入一些經(jīng)營文化、服務(wù)理念之類的元素進(jìn)來會更有感覺的。
3、串串店裝修要有特色
串串店特色化設(shè)計(jì)也是為了提升自身競爭力。串串店裝修在以人為本的基礎(chǔ)上就要追求創(chuàng)新、創(chuàng)意、造型了，要把那種就餐氛圍感打造好，多結(jié)合地域文化，在裝飾、燈光、顏色、擺放上下功夫。
4、串串店裝修要做好空間劃分
串串店裝修空間一般包括，展示區(qū)（選菜區(qū)）、串串制作區(qū)、用餐區(qū)、倉儲區(qū)等。不同的功能區(qū)域裝修要做到專業(yè)化，要打造的更加便利、衛(wèi)生、整潔、有品味才對。
1、會員折扣
串串香店如果想獲得一批穩(wěn)定的客源，那么其實(shí)可以實(shí)行會員制。消費(fèi)者一旦成為了串串香店會員，那么基本上就是串串香店的穩(wěn)定客源了。會員折扣優(yōu)惠多，自然會成為對普通消費(fèi)者的吸引力。
2、滿減優(yōu)惠
串串香經(jīng)營除了需要有會員折扣，也可以有滿減優(yōu)惠。滿減優(yōu)惠會在一定程度上激發(fā)消費(fèi)者的購買欲。因?yàn)樵跐M多少金額就能夠減多少金額的情況下，實(shí)際上是給予了消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的金錢優(yōu)惠，這一點(diǎn)特別呵護(hù)消費(fèi)的心思。
3、擴(kuò)大宣傳
發(fā)傳單、張貼大海報(bào)、發(fā)放宣傳冊、做活動等都是擴(kuò)大宣傳的技巧。不過做活動的宣傳成本要高于前面方式，但是見效快，效果好，所以串串香店家可以量力而行。
4、培養(yǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)
服務(wù)水平高的串串香店在消費(fèi)者綜合評價(jià)這個(gè)模塊的得分一定是很高的。得到了消費(fèi)者的好評，串串香的好口碑就建立起來了。串串香店有了好口碑，生意自然不會差，發(fā)展?fàn)顟B(tài)當(dāng)然也是越來越好。
馬路邊邊創(chuàng)立于2016年，成都墨比優(yōu)創(chuàng)旗下，全國知名的串串香品牌，以懷舊、復(fù)古為主題，深挖成都80年代的味道，將專屬于四川的特有滋味遍布各地，打造具有時(shí)代情懷的知名串串香品牌，門店遍布全國各大城市及韓國、馬來西亞、加拿大、澳大利亞等海外市場。
鋼管廠五區(qū)小郡肝始于1987年，全國知名的串串香品牌，以春熙路天橋下擺攤賣銻鍋麻辣燙(串串香)起家，結(jié)合川渝兩地的口味把重慶火鍋和成都串串香融合，因味道巴適、鮮香麻辣、湯色紅亮而廣受歡迎，目前在全國擁有數(shù)百家門店，并在美國、澳大利亞、加拿大、柬埔寨、馬來西亞等開設(shè)海外門店。
袁記串串香成立于1996年，串串香知名品牌，專業(yè)打造具有成都地方特色的休閑火鍋，以“成都的味道”深刻傳播成都休閑飲食文化，建立了一套專業(yè)、正規(guī)的管理體系，將原料基地化，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)規(guī)范化，培訓(xùn)系統(tǒng)化；并秉承袁氏于美食的態(tài)度，將美食視為一門生活藝術(shù)，致力于成為了成都味道的一個(gè)符號，享譽(yù)海內(nèi)外。
玉林串串香始于1985年，將原本流行于成都街頭巷尾的“麻、辣、燙”的飲食方式加以改良，結(jié)合川菜系中的“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格特點(diǎn)，創(chuàng)出適合成都大眾消費(fèi)的新派美食“串串香”，其將各式各樣上百種不同的美味菜品以穿在竹簽上的食用方法，配上經(jīng)典秘制的麻辣鍋底，創(chuàng)造出令消費(fèi)者贊不絕口的獨(dú)特口味。
屋頭串串始創(chuàng)于2005年，西南地區(qū)知名的串串品牌，由成都本土大學(xué)生創(chuàng)辦，深諳成都串串味道之法，基于對串串本身的熱愛，鉆研成都本土的串串味道，發(fā)掘成都人地道的串串吃法，在甘孜、內(nèi)黃等成立了原材料合作聯(lián)營社保障原材料供應(yīng)，由自有工廠生產(chǎn)，目前已擁有300多家加盟店。
大斌家成立于2015年，串串火鍋品類知名品牌，結(jié)合傳統(tǒng)火鍋體驗(yàn)與串串香小吃形式，以泡椒牛肉串、香菜牛肉串、貢菜牛肉串及酸豇豆牛肉串“四大名串”，以及藤椒牛肉、麻辣牛肉、脆爽鴨腸、手工蝦滑“四大名菜”為主打的拳頭產(chǎn)品，目前開出600余家分店，覆蓋全國20余個(gè)省份及自治區(qū)。
付小姐在成都始于2014年，知名的串串香連鎖品牌，門店采用直營管理模式，傳承母親手藝，以成都串串為主打菜品，同時(shí)供應(yīng)老媽蹄花、紅油抄手、紅糖糍粑、冒腦花等成都特色小吃，其后廚來自四川，秉承傳統(tǒng)的烹調(diào)方式，并新鮮空運(yùn)原料，從毛肚到辣椒干料等四川特色產(chǎn)品，由四川當(dāng)?shù)毓?yīng)商供應(yīng)。
川麻婆成立于2017年，主要以經(jīng)營川味串串為主，采用泥鍋涮肚為核心爆品，推出“川麻婆”品牌的串串香、泥鍋涮肚、火鍋底料等，其以親民的價(jià)格、獨(dú)特的配方、川式風(fēng)格的就餐環(huán)境，受到喜歡熱辣美食的年輕人青睞，其目前擁有超650家加盟店，遍布東三省，并輻射全國200多個(gè)城市。
知名火鍋底料及調(diào)味料生產(chǎn)商，專業(yè)從事串串香、傳統(tǒng)火鍋底料以及調(diào)味辣椒面生產(chǎn)、銷售，并依托“六婆”以及旗下各品牌進(jìn)行加盟配送為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。公司旗下?lián)碛心戤a(chǎn)量超數(shù)萬噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和穩(wěn)定的原材料種植加工基地，旗下“六婆”牌調(diào)味辣椒面已遍布全國三十多個(gè)省市及海外市場。
五味緣是一家集餐飲企業(yè)管理、食品經(jīng)營、技術(shù)研發(fā)為一體的餐飲集團(tuán)企業(yè)，旗下鋼管廠廠外香是主打小郡肝串串香的連鎖餐飲品牌，擁有專業(yè)的底料研究中心及菜品研發(fā)部門，鉆研新穎菜品和底料香料完美調(diào)配，使口感麻、辣、鮮、香回味無窮，集團(tuán)旗下?lián)碛?0余個(gè)餐飲品牌，門店數(shù)量超2700家。
