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傳統(tǒng)的涼粉的做法多是用豌豆來做的，現(xiàn)在大多是用的綠豆，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉來制作。下面我們就以綠豆涼粉為例，說說涼粉的做法。
1、用量杯取約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽，大火燒開。
2、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調(diào)勻后倒入沸水鍋中。
3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢熬。
4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再次燒開時(shí)，鍋中液體變成完全透明的狀態(tài)，并呈片狀流下，就說明煮好了，這時(shí)候可以關(guān)火了。
5、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然后將容器放入冷水中，使綠豆涼粉孜然凝固。也可以直接放涼然后放入冰箱中冷藏。
6、食用時(shí)將涼粉取出，然后切丁，拌入喜歡的佐料即可。
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