廚房刀具按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的；按材質(zhì)分類分為鐵質(zhì)刀具、不銹鋼刀具、碳鋼刀具、陶瓷刀具等，其中市面上最常見的就是不銹鋼刀具和陶瓷刀具了。
鐵質(zhì)刀具
最傳統(tǒng)的一類刀具，從古至今都使用到，但是現(xiàn)在市面上很是少見，畢竟鐵質(zhì)容易產(chǎn)生銹漬，對我們?nèi)梭w健康存在一定的危害。
碳鋼刀具
碳鋼刀具的刀口容易生銹鈍化，使用壽命較短，一般家庭都不建議使用。但是它能夠快速打磨鋒利，因此許多專業(yè)廚師仍堅(jiān)持使用。
不銹鋼刀具
不銹鋼刀具的優(yōu)點(diǎn)是不容易鈍化、不會(huì)生銹、易清洗、不沾味道，刀口雖然沒有十分鋒利但是足以應(yīng)付日常家庭中的各種料理的制作。
陶瓷刀具
陶瓷刀，大多是采用一種納米材料“氧化鋯”加工而成，具備了普通鋼刀無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，集實(shí)用與時(shí)尚于一體，是新式廚刀的代表。
