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遼寧塔城陳醋釀造有限公司，位于遼西小鎮(zhèn)喀左縣大城子鎮(zhèn)利州工業(yè)園區(qū)內，地理位置優(yōu)越，距長深高速公路40公里，京沈高鐵（2019年開通）20公里，交通十分便利，是一家集生產和銷售為一體的綜合性經營主體。
“塔城陳醋”系列產品為喀左地方一大名品，因產地大城子鎮(zhèn)有一金代所建的精嚴禪寺塔而得名塔城陳醋。2002年公司通過了ISO9001國際質量體系認證；2005年被列入遼寧省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)之一；2008年被國家質檢總局授予中華人民共和國地理標志保護產品；2010年遼寧非物質文化遺產保護協會確認；2017年入選“遼寧禮物”名錄；“塔城陳醋”生產工藝為非物質文化保護項目，其歷史傳承性得到認可；并連續(xù)多年被命名為遼寧省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、遼寧省重點扶貧龍頭企業(yè)、多次被評為“消費者滿意產品”。
起源：“塔城陳醋”源于元代?？ψ罂h，地處大凌河上游，因久遠的歷史文化，豐富的自然資源，獨特的人文景觀而被譽為“塞外明珠”；中華暴龍化石群的發(fā)現，加之遼西地區(qū)深厚的佛教文化底蘊，冠以“祈福圣地，龍之故鄉(xiāng)”的美稱。鴿子洞古人類居住遺址成為遼西地區(qū)第一縷炊煙升起的地方。元朝時期，喀左縣屬成吉思汗大將“者勒蔑”的領地，那一時期當地居民就有制作“醋”的歷史和傳統(tǒng)。清康熙、雍正年間，山東、河北、山西等地遭受旱災，大批內地移民移居此地，內地移民把從家鄉(xiāng)帶來的釀醋技術結合當地傳統(tǒng)的釀造方法，在大城子開辦燒鍋釀酒、釀醋，漬制醬菜作坊，使當地原有的釀造技術得以完善和發(fā)展，遼寧塔城陳醋釀造有限公司前身“大城裕”商號應運而生。1875-1908年間（清朝光緒年間）當時任喀左旗“扎撒克”的喀喇沁王，向宮廷進貢時，把當地釀造的陳醋列為貢品之一，供皇宮御膳所用，故又稱“貢醋”。從此喀左特產“塔城”陳醋馳名關外，暢銷臨近府城。據民國初凌源縣志記載“漬菜：大城子咸菜，為縣內有名之土產物，多以為饋贈品……陳醋：皆能制之，而以大城子制者為佳”。300多年來，“塔城陳醋”的釀造技藝代代傳承，不斷改進，昔日貢醋今已走入尋常百姓家。
工藝：具有300多年歷史的“大成?！鄙烫柕年惔揍勗旒妓嚱浂啻说牟粩嗵嵘透倪M傳承至今，“喀左陳醋”產業(yè)已是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一，其中尤以“塔城陳醋”備受消費者的關注和認可。遼寧塔城陳醋釀造有限公司現已成為一家規(guī)模性的現代化的生產企業(yè)，在當地政府的支持和關注下，現正在籌備創(chuàng)建喀左“陳醋博物館”結合喀左縣打造國家全域旅游示范縣，塔城陳醋生產基地正在打造一個工業(yè)旅游示范點，從而引領喀左陳醋產業(yè)任重道遠，鑄就輝煌。
進入生產現場，您就能看到一些極具特色的生產器具擺在廠區(qū)露天的空地上，有一米多高的紫砂罐、有上百年歷史的石缸等。這些器具都是傳統(tǒng)陳醋釀造工藝的一部分，和解放前相比，陳醋的制造流程可能有所調整，但是原理卻從未改變過，塔城陳醋釀造的傳統(tǒng)工藝得以代代傳承。這些罐子，幾百年前就是這樣使用，現在也依舊是這樣，借助總經理劉振邦所說的一句話“老祖宗留下的東西，一定要保留”，里面釀好的醋要在這些罐子里發(fā)酵至少一年以上才能稱之為真正的老陳醋，傳統(tǒng)工藝管這叫“夏伏曬，冬撈冰”。一年之后，這滿滿一罐子醋發(fā)酵完就只剩下不到三分之一，剩下的部分成為醋之精華，經過自然提純的陳醋風味及其豐富，五味雜陳由此而生。這就是貢醋的制作方法，醋經過夏季日曬蒸發(fā)和冬季撈冰的自然提純之后，其濃縮程度能達到3倍以上，酸度在7度左右，其濃度、黏稠度、氨基酸等各項指標都是陳醋之首，國家行業(yè)協會制定的“老陳醋標準”由此而得到確認和發(fā)展。
之所以成為貢醋的原因是，在經過傳統(tǒng)釀造技術制作后，醋的酸度均達到5度以上，色澤棕紅、有光澤、體態(tài)均一，醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，風味濃郁細膩，酸爽適宜，醇香柔和，酸甜適度，咸鮮適口，口味綿長，從而得到了廣大消費者的青睞，也因此成了名副其實的貢醋。
特點：“塔城陳醋”含有豐富蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸和碳水化合物，有開胃健脾、健骨強身之妙用；“塔城陳醋”因其產地多山，著名的中國地貌特征“遼西丘陵”就在此地區(qū)，天然降水經過多重山體過濾，所以水質清澈，甘甜性綿，而且遼西地區(qū)屬半干旱大陸季風性氣候，日照時間長晝夜溫差大，該地區(qū)所產的紅高粱淀粉含量高，含糖量高，進而糖分充足，因“塔城陳醋”所用原材料選用當地出產的優(yōu)質紅高粱，采取傳統(tǒng)釀造技術，結合現代生物發(fā)酵而成。所以產品甜度天然生成，酸甜適口，醋香濃郁，久貯不腐，以其獨特的風味與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋并稱為我國三大風味名醋。目前，“塔城陳醋”已成為喀左縣寶貴的無形資產，也是喀左縣對外宣傳和推廣的名片。
規(guī)模：“塔城”牌系列陳醋現己形成調味、保健、醋酸飲料三大系列，40幾個品種。以貢醋、精制陳醋、老陳醋為主及各種包裝的風味醋、禮品醋組成，產品結構合理，品種繁多，適合不同消費者的選擇和食用。
目前公司年生產能力可達到陳醋30，000噸、醬油2，000噸、大醬1，000噸、白酒1，000噸，主要生產設備有醋酸發(fā)酵設備，淋醋設備，灌裝設備，酒精發(fā)酵設備和燃氣鍋爐等320臺套。目前屬于國內較先進的食醋生產企業(yè)，也是目前東北知名的食醋釀造基地。產品暢銷北京、天津、唐山、遼寧、黑龍江、吉林、內蒙、河北等省市，由大連出口東南亞及港、澳、臺地區(qū)，產銷率100%。
貢獻：公司是以農作物為主要原料的食品釀造企業(yè)，目前是東北知名的專業(yè)醋廠之一。幾年來，為了加快貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農戶的脫貧步伐，帶動了農業(yè)產業(yè)化結構的調整。公司采取了“公司+農戶”建基地的對接方法，即年初與農戶簽定保護價格的糧食收購合同，秋后憑定單收購，這樣既建立了穩(wěn)定的原材料供給基地，又保障了農戶的切身利益，同時也保證原材料供給的唯一性和連續(xù)性。為繁榮地方經濟，引領喀左陳醋產業(yè)的發(fā)展壯大作出了應有的貢獻。
遼寧塔城陳醋釀造有限公司秉真誠守信，依純凈甘泉，選精美原料，承傳統(tǒng)工藝，釀清醇美味，惠志士仁人的做事原則。適應日益擴大的市場需求，應用先進的設備和技術傳承古老的釀造技術，建設一個高標準產業(yè)化的現代企業(yè)，公司的質量方針：釀優(yōu)質食醋，造放心白酒，達顧客滿意，創(chuàng)中國名牌，永遠把優(yōu)質的產品，良好的服務奉獻給廣大消費者。
在此承諾：嚴把質量關，永遠把優(yōu)質的產品與您共享，追求卓越無止境，與時俱進創(chuàng)未來。愿與您風雨同舟，一路向前！
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