由國家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心和新華社經(jīng)濟參考報社主辦的食用油安全研討會在北京舉行，旨在提升公眾對食用植物油膳食健康的認知，為推動食用植物油行業(yè)健康發(fā)展貢獻力量。此次研討會上，正式對外發(fā)布了《居民食用植物油膳食健康研究報告》，對食用植物油的合理使用提出了建議。

針對氧化和變質(zhì)問題，《報告》指出，為了防止植物油氧化變質(zhì)，應盡量將其儲存在避光、低溫、密封的容器中，避免與金屬器具長時間接觸。同時，建議購買小容量的食用油，并盡量在1至2個月內(nèi)用完（未添加抗氧化劑的小包裝油）。食用油生產(chǎn)企業(yè)也可通過添加抗氧化劑的方法延緩植物油的氧化，保障其開封使用過程中的品質(zhì)。

為了減少反式脂肪酸對健康的危害，《報告》表示，許多國家和地區(qū)已采取措施，限制食品中反式脂肪酸的含量。消費者在購買加工食品時應注意查看食品標簽，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的產(chǎn)品。同時，食品行業(yè)也在積極探索替代氫化植物油的方法，如采用非氫化油脂、優(yōu)化加工工藝等，以降低食品中反式脂肪酸的含量。