佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。福建佛跳墙成菜软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，被誉为“天下第一汤”。下面为大家详细介绍佛跳墙的来源典故...

佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙是一道集山珍海味于一体的名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。佛跳墙具有保护心血管、美容养颜、补血等功效。下面一起来看看正宗佛跳墙的食材以及营养...

闽西菜流行于福建长汀、宁化一带，作为闽菜三大分支之一，烹制多为山珍，常将中草药入菜，善用姜、米酒、辣椒等调料，口味偏咸辣，突出“鲜润、浓香、醇厚”的山野风味，那么闽西特色菜有哪些？比较受欢迎的有白斩河田鸡、客家生鱼片、涮九门头、连城白鸭汤、三角豆腐饺、油焖石鳞等。

闽菜发源于福建省，是中国八大菜系之一，包括福州菜、闽南菜、闽西菜三大分支，那么闽菜的核心风味是什么？小编了解到，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜，凭借其独特的口味和丰富的文化内涵，正逐渐成为餐饮界的新宠，不仅市场潜力大，利润空间也大，那么闽菜馆如何经营？小编提醒，首先要精准市场定位，避免同质化竞争，其次要进行菜品设计与创新，满足消费者的口味需求，此外还有控制好成本，进行商业营销，优先验证小店模型再扩张。