閩南菜口味以什么為主
閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等。
1、?主味型
閩南菜以海鮮原味為基礎，強調"清、鮮、嫩、脆"的本味表達，如漳港海蚌僅用清雞湯汆燙提鮮，追求“五滋六味”（香/松/軟/肥/濃+酸/甜/苦/辣/咸/鮮）的層次感，典型如沙茶面融合花生香與微辣。
2、?特色調味?
閩南菜善用沙茶醬、辣椒醬等佐料，如姜母鴨以老姜和麻油激發(fā)辛香，蝦油（魚露）、豆瓣醬廣泛使用，賦予菜肴咸鮮底色。
閩南菜的特點和品種
1、蚵仔煎
蚵仔煎起源于福建泉州，以新鮮的野生海蠣為主角，搭配番薯粉漿、雞蛋、蔥、香菜等食材，經過巧妙的煎制，成就了一道口感香脆、內餡香滑的絕佳美味。
2、醬油水魚
醬油水魚以其鮮甜入味、醬香濃郁而著稱，在廈門，醬油水的做法尤為出名，無論是魚、蝦還是小管、花蛤，都能與醬油、姜絲燜煮海鮮，突出原味鮮甜。
3、姜母鴨
姜母鴨起源于福建泉州，后流傳至臺灣等地，成為了許多人心中的美味記憶，以老姜和鴨肉為主料，經過精心烹制，成就了一道鮮甜濃郁、氣血雙補的美味佳肴。
4、同安封肉
同安封肉以其紅白分明、肥而不膩的特點而廣受喜愛，選用整塊的豬肉，經過精心烹制后，肉質酥爛、香味四溢，讓人欲罷不能。
5、土筍凍
土筍凍用沙蟲熬煮的膠質冷凝成凍，晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，淋上蒜泥醬油，撒上芫荽，冰涼鮮甜，夏日解暑神器。
6、閩南鹽雞
閩南鹽雞，這道深受當?shù)厝藗兿矏鄣募页Ｏ戮坪貌撕惋L味小吃，以其色澤金黃、肉質鮮嫩而著稱。它起源于漳州龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)朝陽村，后流傳至整個閩南地區(qū)。
7、炸醋肉
閩南炸醋肉，這道具有閩南特色的美食，以其外表金黃、外酥里嫩的特點而廣受喜愛。它發(fā)源于福建的泉州、漳州、廈門等地，后廣泛流傳至臺灣等地。
8、面線糊
面線糊用高湯熬煮的細面線，加入海鮮、大腸、醋肉等配料，撒上胡椒粉和蔥花，湯頭鮮美濃稠，面線入口即化，搭配油條蘸著吃，暖胃又暖心。
9、沙茶牛肉
沙茶牛肉屬閩南菜系潮州菜的佳肴，以其辛辣甘香、醇香滑嫩而廣受喜愛。沙茶醬的獨特風味與牛肉的鮮美相結合，成就了一道令人回味無窮的美味。
10、炸五香
炸五香以其外皮酥脆、內餡潤滑甜美而深受喜愛。它用豆皮裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等食材后炸制而成，是閩南地區(qū)的一道經典美味。
