1、概念不同

干鮑魚(yú)，顧名思義就是鮮鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)曬干、除殼、腌制、沖洗等工藝制作成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材。

鮮鮑魚(yú)，也就是字面的意思，即鮮活的帶殼鮑魚(yú)。

2、價(jià)格不同

與鮮鮑魚(yú)相比，干鮑魚(yú)制作工序復(fù)雜，消耗時(shí)間長(zhǎng)，成本更高。

鮮鮑在生活中很容易買(mǎi)到，所以，鮮鮑的價(jià)格比干鮑便宜許多。

3、口感不同

干鮑魚(yú)個(gè)頭厚大，肉質(zhì)豐腴，口感濃郁，嚼起來(lái)肉質(zhì)Q彈不柴，有點(diǎn)像吃年糕的感覺(jué)。

鮮鮑魚(yú)貴在新鮮，肉質(zhì)肥美、細(xì)嫩有彈性，但與干鮑魚(yú)相比，香味上要差許多。

4、做法不同

干鮑魚(yú)適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，久煮不爛，越煮越鮮美，因此烹制的過(guò)程較為繁雜，烹制時(shí)間也較長(zhǎng)。

鮮鮑魚(yú)可以清蒸、燉或紅燒，烹調(diào)時(shí)需要掌握好火候，火候不夠則味腥，火候過(guò)旺則肉質(zhì)變韌發(fā)硬，鮮味喪失。