一、大豆油和黃豆油一樣嗎

大豆油和黃豆油在本質(zhì)上是一樣的，都是大豆種子榨取的油脂，只是名稱不同。

大豆油取自大豆種子，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭；味溫淡。

二、大豆油和花生油的區(qū)別

1、成分不同

大豆油和花生油的成分不同?；ㄉ偷闹饕煞质亲貦八?、油酸、亞油酸等干性油，主要是由20%飽和脂肪酸和80%不飽和脂肪酸組成的。而大豆油的主要成分是脂肪，少量未通過精煉的毛油中含有部分營養(yǎng)物質(zhì)。

2、制作方式不同

大豆油和花生油的制作方式不同?；ㄉ椭饕峭ㄟ^化學(xué)浸出法制作而成的，這種方法是通過將花生與等有機(jī)溶劑充分結(jié)合后進(jìn)行抽提，再通過精煉的方式來得到的。而大豆油采用的是壓榨法制作而成，這種方法是將大豆放入榨機(jī)中進(jìn)行壓榨，再通過過濾提純技術(shù)制作而成。

3、顏色不同

大豆油和花生油的顏色不同?；ㄉ陀捎诓煌闹谱鞣椒?，顏色也分為生榨和熟榨兩種，生榨的顏色是淺橙黃色，而熟榨的則是深橙黃色。而大豆油的顏色有淡黃、深褐色、淡綠色等多種顏色，不過隨著發(fā)展，精煉的大豆油基本是淡黃色。

4、適用烹飪不同

大豆油適合低溫烹調(diào)，像面點(diǎn)、煲湯、調(diào)餡等都可以使用。它的高溫穩(wěn)定性較差，容易起泡，所以不適合用來炒菜?；ㄉ蛣t不同，它最適合炒菜，高溫下香味濃郁，特別適合炒各種菜肴。不過，花生油的香味在高溫下會(huì)有所削弱，所以炒菜時(shí)要注意控制火候。

5、營養(yǎng)價(jià)值不同

花生油和大豆油哪個(gè)更健康？花生油含不飽和脂肪酸，可預(yù)防動(dòng)脈硬化；大豆油富含卵磷脂，可增強(qiáng)記憶力?；ㄉ秃痛蠖褂透饔星铮梢愿鶕?jù)自己的健康需求合理搭配這兩種油。