一、冷鮮牛肉是什么意思

?冷鮮牛肉是指經(jīng)過嚴格獸醫(yī)檢疫制度屠宰后的畜胴體，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度范圍的生鮮肉。?冷鮮牛肉也被稱為保鮮肉、排酸肉或冰鮮肉，其在加工前經(jīng)過預冷排酸處理，使肉質(zhì)變得更加柔軟、有彈性，且易于入味，口感鮮嫩。?

二、冷鮮牛肉和新鮮牛肉的區(qū)別

?冷鮮牛肉和新鮮牛肉的主要區(qū)別在于處理方式、保存時間、口感和營養(yǎng)價值等方面。?

1、處理方式區(qū)別

?冷鮮牛肉?：冷鮮牛肉在宰殺后立即進行冷卻處理，使肉溫在24小時內(nèi)降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)，這種處理方式稱為排酸處理。

?新鮮牛肉?：新鮮牛肉通常指剛宰殺后即進行冷凍處理（-18℃以下）或直接包裝出售的牛肉。

2、保存時間區(qū)別

?冷鮮牛肉排酸后可以保留牛肉的天然色澤和口感，保存時間一般為7-15天?。

新鮮牛肉因未經(jīng)任何處理，保存時間相對較短，即使放進冰箱，也只能保存3-7天。

3、口感區(qū)別

?冷鮮牛肉?：由于未經(jīng)冷凍處理，肉質(zhì)更爽口，口感更好，適合生食、涮肉、煮湯或烤肉等多種食用方式。冷鮮牛肉經(jīng)過排酸處理，肌肉纖維被軟化，嫩度和柔軟度提高，且具有提鮮的功效?。

?新鮮牛肉?：由于經(jīng)過冷凍處理，口感稍微欠佳，需要一定的去除冰凍味的時間，適合烹調(diào)食用，如切瘦肉片等方式。

4、營養(yǎng)價值區(qū)別

?冷鮮牛肉?和?新鮮牛肉?的營養(yǎng)價值相似，都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、膽固醇、煙酸等多種營養(yǎng)成分。兩者在營養(yǎng)價值上沒有顯著區(qū)別?。

5、價格區(qū)別

冷鮮牛肉和新鮮牛肉的價格不相上下。冷鮮牛肉的處理和保存方式更為復雜，需要經(jīng)過嚴格的冷卻和排酸處理，以確保肉質(zhì)的新鮮和安全?，但是保存時間長，比新鮮牛肉的損耗小，因此兩者價格差不多。