慕斯蛋糕是什么做的
1、吉利丁
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。吉利丁的溶解溫度約60℃，所以在使用中液體溫度或者吉利丁加熱溫度不建議超過60℃，否則影響吉利丁的凝結(jié)力。吉利丁的凝固溫度：10~15℃，所以慕斯不需要冷凍也不融化。
2、牛奶
牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。
3、淡奶油
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常選用動物性鮮奶油，這是因?yàn)閯游镄怎r奶油乳脂肪含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。
4、糖
糖分在慕斯體中，可促成體質(zhì)更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。
5、雞蛋
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的，只添加蛋黃的慕斯口感最好。這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。
6、水果泥
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，建議把水果泥加熱。減少其酸性。
7、酒
慕斯的制作過程中，建議加少許酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，二來增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然，如果是做給小孩子吃，那就不用添加了。
慕斯蛋糕的來歷和起源
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初烘焙師在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
實(shí)際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部夾層加上蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗(yàn)。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給西點(diǎn)師們更大的創(chuàng)造空間，他們通過對慕斯蛋糕制作，展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。
