一、開(kāi)粥店怎么煮粥

煮粥的基本步驟和技巧包括以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、?浸泡?：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。

2、?開(kāi)水下鍋?：在水開(kāi)時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開(kāi)水下鍋不會(huì)有糊底的現(xiàn)象，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、?控制火候?：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，粥的香味由此而出。

4、?攪拌?：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、?點(diǎn)油?：粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許?色拉油，成品粥色澤鮮亮，入口別樣鮮滑。

6、?底、料分煮?：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。

二、粥鋪的煮粥方法及配方

?一般粥店常見(jiàn)的粥品種包括：白粥、小米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、黑米粥、牛奶麥片粥、山藥大米粥、胡蘿卜粥、玉米面粥和綠豆銀耳粥等。?這些粥品種不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿足不同顧客的需求。下面為大家介紹幾種常見(jiàn)粥品的做法：

1、小米南瓜粥

糯米冷水浸泡2-4小時(shí)，南瓜去皮，切成塊，打碎成泥；不銹鋼桶里放入清水10斤，加入浸泡過(guò)的糯米，小米，南瓜中大火燒開(kāi)；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，中途并不斷攪動(dòng)防止糊底；加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。

2、??皮蛋瘦肉粥

大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥。里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì)，去腥。然后入鍋焯一會(huì)，七八成熟就可以撈出，切成小丁，用一點(diǎn)鹽和?生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜?。粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。直至所有材料完全熬好了，放雞精、幾滴香油，就可以出鍋了。

3、?八寶粥

糯米200克、蓮子50克、綠豆50克、花生50克、花蕓豆80克、薏米仁80克、小麥仁80克、紅小豆80克、水10斤。糯米使用涼水浸泡五個(gè)小時(shí)，其余食材浸泡十個(gè)小時(shí)。食材浸泡完畢以后涼水下鍋使用大火燒開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，煮熟以后燜至半小時(shí)即可。

4、黑米粥

糯米、黑米浸泡冷水浸泡2-4小時(shí)，紅豆提前晚上浸泡第二天早上用；1、不銹鋼桶里放入清水10斤；加入浸泡過(guò)的4種材料，并中大火燒開(kāi)；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬40分鐘，中途并不斷攪動(dòng)防止糊底；粥制作熬好以后，加入冰糖。

5、白米粥

大米700克，糯米200克冷水浸泡2小時(shí)-4小時(shí)；不銹鋼桶里放入清水10斤；放入浸泡過(guò)的大米，糯米，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘。

6、綠豆粥

綠豆在煮之前最好提前浸泡，冷水下鍋，先大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢煮，這樣可以確保綠豆和大米都能充分煮爛，粥的口感也會(huì)更加濃稠。?粥店煮綠豆粥一般加入適量江米，這樣熬出來(lái)的綠豆粥比較黏糊。