杏仁的形態(tài)特征
苦杏仁呈扁心形,長(zhǎng)1~1.9cm,寬0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面黃棕色至深棕色,一端尖,另端鈍圓,肥厚,左右不對(duì)稱,尖端一側(cè)有短線形種臍,圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄,子葉數(shù)為2個(gè),乳白色,富油性。氣微,味苦。
甜杏仁,顆粒大,殼紋較粗,淡黃色,尖端略歪,味甘。
杏仁的營養(yǎng)成分
杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分,每1kg杏仁中,含蛋白質(zhì)233.8g,脂肪464.2g,碳水化合物82g,熱量5442千卡,粗纖維83.8g,灰分24g,鈣1298mg,磷3520mg,鉀1060mg,鈉71mg,鋅36.4mg,銅8.1mg,鐵51mg,尼克酸23mg,硒156.5mg,胡蘿卜素0.92mg,硫胺素1.38mg,核黃素6.54mg,鎂2927mg,維生素E273.7mg,維生素C260mg等。