重慶九宮格火鍋的發(fā)明，是為了方便碼頭工人拼桌吃火鍋，重慶火鍋起源于碼頭火鍋，當(dāng)時(shí)碼頭工人為了一起吃一個(gè)鍋底，為了不讓別人把自己的食物撈走，每個(gè)人就把食物放在自己面前的格子里，然后共用中間的大格子。
到了今天，拼桌吃火鍋已經(jīng)不多見(jiàn)了，不過(guò)九宮格火鍋仍然有它的用武之地，人們發(fā)現(xiàn)，九宮格火鍋可以把肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)隔開(kāi)，同時(shí)也能夠把食物固定在一個(gè)地方。
重慶火鍋是用鍋放在火上烹飪食物的，因?yàn)殄佒虚g和鍋的旁邊受熱情況的不同，所以在不同地方的溫度都是不同的。再加上火鍋的食材很多，有肉類(lèi)，也有蔬菜類(lèi)。有的食材需要煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，有的食材需要煮的時(shí)間短一點(diǎn)，通過(guò)九宮格火鍋，不僅可以把鍋內(nèi)的每個(gè)空間都物盡其用，也可以把食材真正的味道激發(fā)出來(lái)。
相比較于沒(méi)有劃分區(qū)域的重慶火鍋，九宮格火鍋顯得更有規(guī)律，不會(huì)變成一鍋亂燉。此外，按照父輩們的說(shuō)法，九宮格火鍋帶有一種強(qiáng)烈的年代感和儀式感，因此才能一直延續(xù)。
